Descripción
MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y rigurosa sobre la tecnología y los procesos industriales aplicados a la carne. Diseñado para técnicos y profesionales del sector, la obra aborda desde la composición y propiedades de la materia prima hasta las técnicas de transformación en embutidos, jamones y conservas. Incluye el estudio de la microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, junto con fórmulas de preparación y buenas prácticas de fabricación. Una herramienta de consulta esencial para quienes buscan conocimientos sólidos sobre la manipulación y producción de productos cárnicos.
¿De qué trata?
La obra profundiza en el conocimiento de la carne como materia prima, analizando su composición química, valor nutritivo y características organolépticas como el color, aroma y textura. A continuación, se adentra en los fundamentos de la microbiología cárnica, esencial para garantizar la seguridad alimentaria. El núcleo del libro lo constituyen los procesos tecnológicos clave: refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, explicados de forma práctica. Además, se incluye un extenso apartado dedicado a los derivados cárnicos, con fórmulas detalladas para su preparación, y se abordan las normativas y buenas prácticas de fabricación que rigen el sector.
Temas principales
- Composición y valor nutritivo de la carne.
- Características organolépticas (color, aroma, textura).
- Microbiología aplicada a la industria cárnica.
- Tecnologías de conservación: refrigeración y congelación.
- Procesos de transformación: salazón, cocción y curado.
- Elaboración de embutidos, jamones y conservas.
- Buenas prácticas de fabricación y normativa del sector.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos, ingenieros y profesionales de la industria cárnica, así como a distribuidores y responsables de calidad que necesiten comprender en profundidad los procesos productivos. También es una obra de referencia para estudiantes de tecnología de alimentos y carreras afines que busquen una base sólida en el sector.
Qué aporta este libro
- Proporciona conocimientos técnicos detallados sobre la composición y manipulación de la carne.
- Ofrece fórmulas prácticas para la elaboración de una amplia variedad de derivados cárnicos.
- Explica los procesos de conservación y transformación con un enfoque aplicado a la industria.
- Ayuda a aplicar buenas prácticas de fabricación y a cumplir con la normativa vigente.
- Sirve como manual de consulta rápida para resolver dudas técnicas en el día a día profesional.
Ficha técnica
- Autor: Ranken; Michael D.
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas, Ganadería, Conservación y Congelación (de Alimentos)
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 250
Valoración editorial
Este manual se presenta como un recurso técnico de gran utilidad para el sector cárnico, combinando fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas. Su enfoque detallado en los procesos de transformación y conservación, junto con las fórmulas de elaboración, lo convierten en una obra de consulta valiosa tanto para profesionales experimentados como para quienes se inician en la industria. La claridad en la exposición de conceptos complejos y la inclusión de normativas refuerzan su carácter práctico y actual.