Descripción
PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Resumen del libro
Esta obra ofrece un conocimiento exhaustivo de los procesos de elaboración de alimentos y bebidas, abarcando desde las materias primas hasta el diseño de procesos y la implantación del sistema APPCC. En un solo volumen, el lector encontrará una guía actualizada que cubre prácticamente todos los sectores alimentarios: aceites, bebidas, bollería y confitería, industrias cárnicas, conservas, pescados, productos lácteos, alimentos infantiles y pastas alimenticias. Es un recurso integral para profesionales y estudiantes que buscan dominar la producción alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se estructura en capítulos dedicados a cada sector alimentario, donde se analizan en profundidad los procesos de elaboración específicos. Para cada sector, se estudian las materias primas utilizadas, se detalla el diseño de los procesos productivos y se explica cómo implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. La obra integra teoría y práctica, ofreciendo una visión completa de la cadena de producción, desde la recepción de ingredientes hasta el producto final.
Temas principales
- Procesos de elaboración en la industria aceitera, conservera, cárnica, láctea y pesquera.
- Fabricación de bebidas, bollería, confitería, pastas alimenticias y alimentos infantiles.
- Selección y características de las materias primas en cada sector alimentario.
- Diseño y optimización de procesos productivos en la industria alimentaria.
- Implantación del sistema APPCC para el control de la seguridad y calidad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de calidad y producción, así como a estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos. También es de gran utilidad para emprendedores que deseen iniciar proyectos en el sector de la elaboración de alimentos y bebidas.
Qué aporta este libro
- Una visión global y actualizada de los principales sectores de la industria alimentaria en un único volumen.
- Conocimientos prácticos para el diseño y la gestión de procesos de elaboración, desde la materia prima hasta el producto terminado.
- Herramientas clave para la implantación del sistema APPCC, esencial para cumplir con la normativa de seguridad alimentaria.
- Una guía de referencia que facilita la toma de decisiones técnicas y la resolución de problemas en la producción.
Ficha técnica
- Autor: Sánchez Pineda de las Infantas; María Teresa
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas - Conservación y Congelación (de Alimentos)
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 500
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que destaca por su enfoque integral y práctico. Su principal valor reside en reunir, en un solo tomo, el conocimiento detallado de los procesos de elaboración de múltiples sectores alimentarios, junto con las claves para la implantación del APPCC. Es un recurso sólido y fiable para cualquier profesional o estudiante que necesite una base técnica completa y actualizada sobre la producción de alimentos y bebidas.