Descripción
MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS
Resumen del libro
Este manual técnico es la referencia más completa y reconocida en el ámbito de la tecnología láctea a nivel mundial. Traducido a varios idiomas y con ventas internacionales, la obra ofrece un tratamiento exhaustivo de todos los procesos de fabricación a partir de la leche. El lector encontrará información detallada sobre la tecnología de helados, envasado de productos lácteos, maquinaria industrial y los fundamentos científicos de cada etapa productiva. Es una herramienta indispensable para técnicos, ingenieros y estudiantes que buscan una base sólida y actualizada en el sector.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera integral la cadena de valor de la industria láctea, desde la recepción y tratamiento de la leche cruda hasta la elaboración de productos finales. Se analizan en profundidad los procesos de pasteurización, homogeneización, estandarización y fermentación, así como la producción de quesos, yogures, mantequilla y helados. Un capítulo destacado se centra en la tecnología del envasado, incluyendo materiales, sistemas y conservación. Asimismo, se dedica un espacio relevante a la maquinaria específica del sector, describiendo equipos como separadores centrífugos, intercambiadores de calor y bombas. La terminología utilizada sigue los estándares oficiales de la Federación Internacional de Lechería (FIL) y las recomendaciones técnicas de Alfa Laval, garantizando precisión y uniformidad.
Temas principales
- Tecnología de la leche: composición, propiedades físico-químicas y tratamientos térmicos.
- Procesos de fabricación de productos lácteos: quesos, yogures, mantequilla, nata y leches fermentadas.
- Tecnología de helados: formulación, elaboración, congelación y control de calidad.
- Envasado y conservación de productos lácteos: materiales, sistemas de envasado y vida útil.
- Maquinaria e instalaciones en la industria láctea: diseño, funcionamiento y mantenimiento de equipos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos y profesionales de la industria alimentaria, ingenieros de procesos, responsables de producción y calidad en plantas lácteas, así como a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de alimentos y carreras afines. También resulta de gran utilidad para consultores y formadores que necesiten una fuente de consulta rigurosa y actualizada.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y detallada de todos los procesos productivos del sector lácteo, desde la materia prima hasta el producto final.
- Terminología técnica normalizada según los estándares internacionales, lo que facilita la comunicación entre profesionales.
- Información práctica sobre maquinaria y equipos, con descripciones que ayudan a comprender su funcionamiento y aplicación.
- Un enfoque aplicado que combina fundamentos científicos con casos reales de la industria.
- Una obra de referencia consolidada, con más de 450 páginas de contenido técnico riguroso.
Ficha técnica
- Autor: MUNDIPRENSA
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas - Conservación y Congelación (de Alimentos)
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 450
- Dimensiones: 30.0 cm x 22.0 cm
- Peso: 2376.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia consolidada en el ámbito de la tecnología láctea, avalada por su difusión internacional y su adopción como material de consulta en múltiples industrias y centros formativos. Su enfoque exhaustivo, combinado con la precisión terminológica de organismos oficiales, la convierte en un recurso valioso para cualquier profesional o estudiante que busque profundizar en los procesos de fabricación de productos lácteos. Aunque su fecha de publicación es de 2002, los fundamentos y procesos descritos siguen siendo plenamente vigentes, lo que la hace especialmente útil como base técnica sólida.