Descripción
MANUAL TECNICO DE HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCION
Resumen del libro
Este manual ofrece al profesional una guía práctica y exhaustiva sobre los procedimientos de higiene, limpieza y desinfección. Con un enfoque técnico y aplicado, la obra abarca desde los fundamentos microbiológicos hasta las normativas vigentes, proporcionando herramientas concretas para garantizar la seguridad en entornos industriales, especialmente en el sector alimentario. El lector encontrará protocolos detallados, fichas técnicas de productos y métodos de control de calidad, todo ello presentado de forma clara y accesible para su aplicación inmediata en el día a día laboral.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de manera sistemática los principios y las técnicas esenciales para la higiene y desinfección profesional. Comienza con una introducción a la microbiología aplicada, explicando los tipos de microorganismos, su resistencia y los factores que influyen en su eliminación. A continuación, se profundiza en los diferentes agentes químicos y físicos utilizados en la limpieza y desinfección, detallando sus propiedades, mecanismos de acción y aplicaciones específicas. El manual también aborda la planificación de programas de higiene, la validación de procesos, el control de plagas y la gestión de residuos. Se incluyen casos prácticos, ejemplos de protocolos y una revisión de la legislación aplicable, lo que convierte al libro en una herramienta de consulta indispensable para el profesional que busca implementar o mejorar sistemas de seguridad e higiene.
Temas principales
- Microbiología de la contaminación y mecanismos de transmisión de patógenos.
- Tipología y clasificación de detergentes, desinfectantes y antisépticos.
- Protocolos de limpieza y desinfección en superficies, equipos y utensilios.
- Validación y control de la eficacia de los procesos de higienización.
- Gestión de plagas y prevención de contaminaciones cruzadas.
- Normativa europea y nacional sobre higiene en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a técnicos y responsables de calidad, higiene y seguridad alimentaria en industrias de procesamiento de alimentos, así como a profesionales de la restauración colectiva y la hostelería. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, microbiología aplicada y ciencias de la salud, así como para consultores y auditores especializados en sistemas de gestión de la inocuidad.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento técnico profundo sobre los principios y métodos de limpieza y desinfección.
- Ofrece protocolos prácticos y fichas técnicas listas para aplicar en entornos profesionales.
- Ayuda a cumplir con la normativa vigente y a mejorar los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad.
- Facilita la selección y uso correcto de productos y equipos de higienización.
- Permite diseñar y validar programas de higiene adaptados a las necesidades específicas de cada instalación.
Ficha técnica
- Autor: J. Y. LEVEAU; M. Bouix
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Higiene, salud personal y pública - Higiene y salud publica. Medicina preventiva
- Colección: ALIMENTOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 620
- Dimensiones: 25.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1007.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en su campo, que destaca por su enfoque práctico y su rigor técnico. La combinación de fundamentos científicos con aplicaciones concretas la convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta diaria. Su extensión y profundidad la hacen especialmente adecuada para profesionales que buscan una guía completa y fiable, aunque su fecha de publicación puede requerir la actualización de algunos datos normativos recientes. En conjunto, es una herramienta sólida para quienes desean profesionalizar y optimizar los procesos de higiene y desinfección en el ámbito alimentario.