Descripción
TECNOLOGIA DEL FRIO Y FRIGOCONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica sobre los fundamentos y aplicaciones del frío en la industria alimentaria. El lector encontrará una explicación detallada de los sistemas de refrigeración, los procesos de congelación y la cadena de frío, así como su impacto en la calidad y seguridad de los alimentos. El libro aborda desde los principios físicos hasta las instalaciones y equipos más utilizados, ofreciendo un conocimiento integral para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los principios de la tecnología del frío aplicada a la conservación de alimentos. Comienza con los fundamentos termodinámicos y los ciclos de refrigeración, para luego adentrarse en los diferentes sistemas y componentes de las instalaciones frigoríficas. Se analizan los procesos de refrigeración, congelación y ultracongelación, así como los cambios que experimentan los alimentos durante estos tratamientos. También se aborda la importancia de la cadena de frío, desde la producción hasta el consumo, y se describen las técnicas de almacenamiento y transporte refrigerado. Finalmente, se tratan aspectos normativos y de control de calidad para garantizar la inocuidad y la vida útil de los productos.
Temas principales
- Principios termodinámicos y ciclos de refrigeración mecánica.
- Componentes y diseño de instalaciones frigoríficas industriales.
- Procesos de refrigeración, congelación y ultracongelación de alimentos.
- Efectos del frío sobre la calidad microbiológica, química y sensorial de los alimentos.
- Gestión de la cadena de frío: almacenamiento, transporte y distribución.
- Normativa y control de calidad en la frigoconservación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros, técnicos y profesionales de la industria alimentaria que trabajan en procesos de conservación por frío. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería industrial, ingeniería agroalimentaria, tecnología de los alimentos y áreas afines, así como para responsables de calidad y producción en plantas de procesado y distribución de alimentos refrigerados y congelados.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida sobre los principios físicos y técnicos de la refrigeración aplicada a los alimentos.
- Ayuda a seleccionar y dimensionar correctamente equipos e instalaciones frigoríficas.
- Ofrece criterios para optimizar los procesos de conservación y minimizar las pérdidas de calidad.
- Facilita la comprensión de la normativa vigente y las buenas prácticas en la cadena de frío.
- Permite abordar problemas prácticos relacionados con el almacenamiento y transporte de productos perecederos.
Ficha técnica
- Autor: Pablo Amigo Martín
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Ingenierías - Ingeniería industrial
- Colección: Alimentación
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 383
- Dimensiones: 23.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 760.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia en el ámbito de la frigoconservación, que combina rigor teórico con aplicaciones prácticas. Su enfoque didáctico y su estructura ordenada lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Es especialmente valioso para quienes necesitan comprender en profundidad los procesos de conservación por frío y su correcta implementación industrial.