Descripción
EL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO (APPCC) EN LA INDUSTRIA DEL VINO
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa para la implementación del sistema APPCC en bodegas y procesos vitivinícolas. Escrito por José Emilio Pardo González, la obra explica de forma práctica cómo identificar, evaluar y controlar los peligros en la producción de vino, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. Un recurso indispensable para profesionales del sector que buscan cumplir con la normativa vigente y optimizar sus procesos.
¿De qué trata?
La obra desarrolla paso a paso la metodología del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico aplicada específicamente a la industria del vino. Comienza con los fundamentos teóricos del sistema, para luego adentrarse en la identificación de peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa de la producción: desde la recepción de la uva hasta el embotellado. Se explican los siete principios del APPCC, cómo establecer límites críticos, sistemas de vigilancia, acciones correctivas y procedimientos de verificación. Incluye ejemplos prácticos, diagramas de flujo y modelos de documentación adaptados a bodegas de diferentes tamaños, facilitando su aplicación real en el día a día de la empresa vitivinícola.
Temas principales
- Principios y aplicación del sistema APPCC en bodegas
- Identificación de peligros microbiológicos, químicos y físicos en la producción de vino
- Establecimiento de puntos de control crítico en procesos como fermentación, clarificación y embotellado
- Documentación, registro y verificación del plan APPCC
- Cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria en el sector vitivinícola
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodegas, responsables de calidad y seguridad alimentaria en la industria del vino, así como a estudiantes de viticultura y enología que deseen especializarse en sistemas de gestión de la inocuidad. También es útil para consultores y auditores del sector agroalimentario que trabajen con empresas vitivinícolas.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y práctica para implementar el APPCC desde cero en cualquier bodega.
- Ayuda a cumplir con los requisitos legales de seguridad alimentaria, reduciendo riesgos de contaminación y retiradas de producto.
- Ofrece herramientas concretas para mejorar la trazabilidad y el control de calidad en toda la cadena de producción del vino.
- Facilita la formación del personal mediante ejemplos y modelos documentales adaptados al sector vitivinícola.
Ficha técnica
- Autor: José Emilio Pardo González
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 234
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica sólida y bien estructurada, que aborda un tema crucial para la industria vitivinícola moderna: la seguridad alimentaria. Su enfoque práctico, con ejemplos y documentación aplicable, la convierte en una herramienta útil tanto para profesionales en activo como para estudiantes. Aunque la fecha de edición es de 2005, los fundamentos del APPCC permanecen vigentes, por lo que sigue siendo una referencia válida para quienes buscan implementar o mejorar este sistema en bodegas.