Descripción
APLICACION DEL FR-O A LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica sobre la aplicación del frío en la industria alimentaria. Escrita por Manuel Lamúa, ofrece un enfoque industrial detallado sobre los procesos de conservación y congelación de alimentos. Con numerosas ilustraciones y un lenguaje claro, el libro aborda desde los fundamentos físicos hasta las aplicaciones concretas en la manipulación y almacenamiento de productos perecederos, convirtiéndose en un recurso esencial para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los principios y métodos para la aplicación del frío como técnica de conservación de alimentos. Explica los fundamentos termodinámicos y los sistemas de refrigeración industrial, así como los procesos de congelación, descongelación y almacenamiento en frío. Se analizan los efectos del frío sobre la calidad microbiológica, nutricional y organoléptica de los alimentos, incluyendo carnes, pescados, frutas, verduras y productos lácteos. También se abordan aspectos prácticos como el diseño de cámaras frigoríficas, la gestión de la cadena de frío y el control de calidad en la industria.
Temas principales
- Fundamentos de la refrigeración y congelación industrial de alimentos
- Sistemas y equipos de frío para la industria alimentaria
- Procesos de conservación por frío: refrigeración, congelación y ultracongelación
- Efectos del frío sobre la calidad y seguridad de los alimentos
- Diseño y gestión de instalaciones frigoríficas y cadena de frío
- Aplicaciones prácticas en carnes, pescados, frutas, verduras y lácteos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros, técnicos y profesionales de la industria alimentaria, así como a estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos y carreras afines. También resulta de gran utilidad para responsables de producción, control de calidad y logística en empresas del sector agroalimentario que necesiten profundizar en los procesos de conservación por frío.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para comprender y aplicar los procesos de frío en la industria alimentaria
- Ofrece criterios prácticos para seleccionar equipos y diseñar instalaciones frigoríficas
- Ayuda a optimizar la conservación de alimentos, reduciendo pérdidas y manteniendo la calidad
- Facilita la comprensión de los efectos del frío sobre la seguridad microbiológica y nutricional
- Incluye numerosas ilustraciones que apoyan la comprensión de los conceptos técnicos
Ficha técnica
- Autor: Manuel Lamúa
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación de alimentos
- Colección: Tecnología de Alimentos
- Encuadernación: Rústica editorial ilustrada
- Fecha de edición: 1999
- Número de páginas: 400
- Dimensiones: 23 x 16,5 cm
- Peso: 660 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia dentro del ámbito de la tecnología de alimentos, especialmente valioso por su enfoque práctico y su exhaustividad. Aunque su edición data de 1999, los fundamentos y procesos descritos siguen siendo plenamente vigentes para la formación y el trabajo diario de profesionales del sector. Es una obra recomendable para quienes buscan una base sólida en la aplicación del frío industrial, combinando teoría y casos prácticos de manera accesible.