Descripción
ARTE DE COCINA, PASTELERIA, VIZCOCHERIA Y CONSERVERIA
Resumen del libro
Esta obra es un facsímil del tratado culinario original publicado en 1763 por Francisco Martínez Montiño, cocinero de Felipe III y Felipe IV. El lector encontrará un compendio exhaustivo de recetas y técnicas de cocina, pastelería, bizcochería y conservas del siglo XVIII. Más que un simple recetario, es un documento histórico que revela los sabores, ingredientes y métodos de la alta cocina barroca española. Su valor principal reside en ofrecer una ventana auténtica a la gastronomía de una época, permitiendo al lector explorar las raíces de la tradición culinaria hispana.
¿De qué trata?
El libro es una reproducción fiel del manual de cocina escrito por Francisco Martínez Montiño, quien sirvió como cocinero real. La obra está organizada en secciones que abordan la preparación de carnes, pescados, aves, guisos, potajes, pasteles, bizcochos, dulces y conservas. Incluye instrucciones detalladas para la elaboración de platos complejos, así como consejos para la gestión de la despensa y la conservación de alimentos. Cada receta refleja las técnicas y los ingredientes disponibles en la España del siglo XVIII, desde especias exóticas hasta productos locales. El texto original se presenta en su formato facsimilar, lo que permite apreciar la grafía y la estructura de la época, ofreciendo una experiencia de lectura histórica y culinaria única.
Temas principales
- Cocina histórica española del siglo XVIII
- Recetas de pastelería y bizcochería tradicional
- Técnicas de conservación de alimentos (conservería)
- Gastronomía cortesana y de la Casa Real
- Ingredientes y especias de la época barroca
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros interesados en la cocina tradicional y de época, así como para aficionados a la cocina que deseen explorar las raíces de la cocina española. También es una lectura ideal para coleccionistas de libros antiguos y facsímiles, y para cualquier persona curiosa por conocer cómo se cocinaba y se comía en los siglos pasados.
Qué aporta este libro
- Acceso a un tratado culinario original del siglo XVIII, con todas sus técnicas y recetas.
- Comprensión de la evolución de la cocina española y sus platos emblemáticos.
- Una experiencia de lectura histórica auténtica, al tratarse de una reproducción facsimilar.
- Conocimiento de métodos de conservación y elaboración de dulces y pasteles tradicionales.
- Inspiración para recrear platos históricos con un enfoque moderno o de recreación histórica.
Ficha técnica
- Autor: Francisco Martínez Montiño
- Editorial: Librerias Paris-Valencia
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Paris-Valencia
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1997
- Número de páginas: 542
- Dimensiones: 150 x 110 mm
- Peso: 542 g
Valoración editorial
Se trata de una edición facsimilar de gran valor documental y gastronómico. La obra de Martínez Montiño es un referente imprescindible para entender la cocina española del Antiguo Régimen. Su reedición en formato de bolsillo facilita el acceso a un texto que, de otro modo, solo estaría disponible en archivos o bibliotecas especializadas. Para el público interesado en la historia de la alimentación, la cocina tradicional o la recreación histórica, este libro es una fuente primaria de gran riqueza, ofreciendo un contenido que va más allá del simple recetario para adentrarse en la cultura material de una época.