Descripción
Ayer y hoy de la gastronomía madrileña
Resumen del libro
Este volumen es un viaje culinario e histórico por la cocina de Madrid, desde sus recetas más clásicas hasta las tradiciones que perduran hoy. El autor, José del Corral, Cronista Oficial de la Villa, combina una treintena de recetas tradicionales con amenos comentarios históricos y costumbristas. El lector descubrirá la evolución de platos emblemáticos como el cocido madrileño, los callos o el besugo, así como preparaciones casi olvidadas. Además, se explora la influencia de otras cocinas y se dedica un espacio a los aperitivos y vinos de la región, ofreciendo una visión completa de la identidad gastronómica madrileña.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido por la historia de la alimentación en Madrid a través de sus recetas más representativas. José del Corral presenta una treintena de platos clásicos, desde el cocido madrileño y los callos hasta potajes, ensaladas, migas, pescados como el besugo y el bacalao, y postres tradicionales. Cada receta se acompaña de curiosos comentarios históricos y costumbristas que explican su origen, evolución y el contexto social de su consumo. La obra también analiza la influencia de otras cocinas, como la italiana y la americana, en la gastronomía local, y dedica un capítulo a una tradición más reciente: los aperitivos y vinos de Madrid. Se incluyen platos olvidados, como la rosca madrileña, la sopa trinchante o la alboronía, y se indica la época típica en la que deben prepararse y degustarse, ofreciendo una guía práctica y cultural.
Temas principales
- Gastronomía tradicional madrileña y su evolución histórica desde el siglo XVII.
- Recetas clásicas de la cocina de Madrid, incluyendo platos populares y olvidados.
- Influencia de otras culturas culinarias (italiana, americana) en la cocina madrileña.
- Costumbres y tradiciones alimentarias de los madrileños a lo largo del tiempo.
- Aperitivos y vinos de Madrid como fenómeno cultural moderno y arraigado.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía tradicional española, interesados en la historia local de Madrid y en la evolución de sus platos más emblemáticos. También es ideal para cocineros aficionados que deseen preparar recetas auténticas con un contexto histórico, así como para lectores curiosos que quieran conocer las costumbres y la identidad culinaria de la capital a través de sus sabores.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de la historia y evolución de la cocina madrileña, desde sus orígenes hasta la actualidad.
- Una colección de recetas tradicionales, incluyendo algunas casi olvidadas, con indicaciones sobre su época de consumo.
- Una visión amena y erudita de la vida y costumbres de Madrid a través de su gastronomía.
- Un análisis de las influencias externas que han enriquecido la cocina local.
Ficha técnica
- Autor: Corral Raya; José del
- Editorial: Ediciones La Libreria
- Idioma: Español
- Tema: HISTORIA GENERAL Y MUNDIAL - HISTORIA REGIONAL Y NACIONAL
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 21.0 cm x 14.0 cm
- Peso: 399.0 gr
Valoración editorial
Esta obra ofrece una propuesta sólida para quienes buscan entender la gastronomía madrileña no solo como un recetario, sino como un reflejo de su historia y sociedad. La combinación de recetas con comentarios históricos y costumbristas, firmada por un Cronista Oficial de la Villa, aporta un valor documental y divulgativo. Su enfoque en platos clásicos y olvidados, junto a la inclusión de tradiciones más recientes como los aperitivos, la convierte en una lectura atractiva tanto para el público general como para los especializados en cultura y cocina local.