Descripción
ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMOSFERA MODIFICADA
Resumen del libro
Este manual técnico, dirigido a profesionales y personal del sector alimentario, ofrece una guía completa sobre el envasado en atmósfera modificada. La obra explica los fundamentos, las técnicas y las aplicaciones prácticas de este método de conservación, que permite prolongar la vida útil de los alimentos sin recurrir a aditivos químicos. El lector encontrará información detallada sobre los gases utilizados, los materiales de envasado y los equipos necesarios, así como casos prácticos para distintos tipos de productos. Un recurso esencial para quienes buscan optimizar la calidad y seguridad de los alimentos envasados.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma exhaustiva el proceso de envasado en atmósfera modificada, una tecnología clave en la industria alimentaria moderna. Comienza con los principios básicos de la conservación de alimentos y la influencia de los gases en la proliferación microbiana. A continuación, detalla los gases más empleados (nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno), sus propiedades y cómo combinarlos según el tipo de alimento. Se analizan los materiales de envasado, los sistemas de sellado y las maquinarias específicas. La obra incluye ejemplos prácticos para carnes, pescados, frutas, verduras y productos lácteos, explicando los parámetros críticos de cada proceso. También se tratan aspectos de seguridad alimentaria, control de calidad y normativa vigente, ofreciendo una visión completa y aplicada.
Temas principales
- Principios de conservación de alimentos y mecanismos de deterioro
- Propiedades y aplicaciones de los gases en atmósferas modificadas
- Materiales de envasado y sistemas de barrera
- Equipos y tecnologías de envasado industrial
- Protocolos específicos para carnes, pescados, frutas, verduras y lácteos
- Control de calidad, seguridad alimentaria y normativa
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a ingenieros de alimentos, técnicos de producción, responsables de calidad y profesionales del sector alimentario que trabajen en plantas de envasado o procesado. También es útil para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos o áreas afines que deseen profundizar en métodos de conservación avanzados. Empresarios y emprendedores del sector encontrarán una base sólida para implementar o mejorar sistemas de envasado en atmósfera modificada.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico detallado para aplicar el envasado en atmósfera modificada en distintos tipos de alimentos
- Guía práctica sobre selección de gases, materiales y equipos según las necesidades del producto
- Criterios para optimizar la vida útil y la calidad sensorial de los alimentos envasados
- Fundamentos para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con la normativa del sector
- Casos prácticos y ejemplos reales que facilitan la transferencia a la industria
Ficha técnica
- Autor: R. T. Parry
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (AMV)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 331
- Dimensiones: 23.0 cm x 17.0 cm
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, que cubre todos los aspectos esenciales del envasado en atmósfera modificada. Su enfoque práctico, con ejemplos y casos reales, lo convierte en una herramienta de consulta valiosa para profesionales que buscan implementar o perfeccionar esta tecnología. Aunque la edición data de 2001, los principios fundamentales y las técnicas descritas siguen siendo plenamente aplicables en la industria actual. Es una obra recomendada para quienes necesitan una base sólida y aplicada en conservación de alimentos mediante atmósferas modificadas.