Descripción
MANUAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y técnica sobre el mundo de los aceites y grasas comestibles. El lector encontrará información detallada sobre la composición, las características fisicoquímicas, la tecnología de producción, la legislación vigente, las normas de calidad y los métodos de análisis aplicables a estos productos. Una obra de referencia para profesionales del sector alimentario que buscan profundizar en los aspectos científicos y normativos de las grasas y aceites destinados al consumo humano.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera exhaustiva todos los aspectos relacionados con los aceites y grasas comestibles. Comienza explicando su composición química y sus propiedades físicas, para luego adentrarse en los procesos tecnológicos de obtención, refinado y modificación. Se dedica especial atención a la legislación alimentaria y a las normas de calidad que regulan estos productos, tanto a nivel nacional como internacional. Además, incluye una sección práctica sobre los métodos de análisis más utilizados para controlar la pureza, la estabilidad y la seguridad de los aceites y grasas, convirtiéndose en una herramienta indispensable para laboratorios y departamentos de calidad.
Temas principales
- Composición química y propiedades fisicoquímicas de aceites y grasas.
- Tecnología de extracción, refinado y modificación de grasas comestibles.
- Legislación alimentaria y normativas de calidad específicas del sector.
- Métodos de análisis y control de calidad para aceites y grasas.
- Clasificación y características de los principales aceites y grasas de uso alimentario.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, responsables de producción y control de calidad, así como a estudiantes de ingeniería química, tecnología de alimentos o ramas afines. También resulta de gran utilidad para inspectores sanitarios, consultores del sector y cualquier profesional que necesite una referencia técnica rigurosa sobre aceites y grasas comestibles.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión integral y actualizada de la tecnología y normativa de aceites y grasas.
- Facilita la comprensión de los procesos industriales y los criterios de calidad aplicables.
- Ofrece una guía práctica para la realización de análisis y controles en laboratorio.
- Ayuda a cumplir con la legislación vigente y a garantizar la seguridad alimentaria.
- Sirve como material de consulta rápida para resolver dudas técnicas en el día a día profesional.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 300
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 803.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia que destaca por su enfoque práctico y su rigor científico. La obra cubre de forma equilibrada los fundamentos teóricos y las aplicaciones industriales, lo que la convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para el ejercicio profesional. Aunque su fecha de edición es de 1998, los contenidos sobre composición, tecnología de procesos y métodos de análisis mantienen su vigencia como base sólida para quienes trabajan en el sector de aceites y grasas comestibles.