Descripción
Las instalaciones frigoríficas en las industrias agroalimentarias
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre el diseño, funcionamiento y mantenimiento de instalaciones frigoríficas aplicadas al sector agroalimentario. El lector encontrará los fundamentos de la refrigeración, los tipos de equipos y sistemas, así como su aplicación específica para la conservación de alimentos. El libro aborda desde los principios termodinámicos hasta las normativas vigentes, proporcionando herramientas para optimizar procesos y garantizar la calidad de los productos perecederos. Es un recurso esencial para profesionales y estudiantes que buscan comprender en profundidad la tecnología del frío en la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma sistemática los aspectos clave de las instalaciones frigoríficas en el contexto agroalimentario. Comienza con los principios básicos de la refrigeración, explicando los ciclos termodinámicos, los refrigerantes y los componentes principales de los sistemas. A continuación, se centra en el diseño y cálculo de cámaras frigoríficas, túneles de congelación y equipos de frío industrial, considerando factores como el aislamiento, la carga térmica y la distribución del aire. También se analizan los sistemas de control, la eficiencia energética y el mantenimiento preventivo. La obra incluye casos prácticos y ejemplos aplicados a la conservación de carnes, pescados, lácteos, frutas y hortalizas, así como a procesos de congelación y refrigeración rápida. Finalmente, se abordan las normativas de seguridad, higiene y medio ambiente que regulan estas instalaciones.
Temas principales
- Fundamentos de la termodinámica y los ciclos de refrigeración
- Tipos de refrigerantes y su impacto ambiental
- Diseño y cálculo de cámaras frigoríficas y túneles de congelación
- Aislamiento térmico y control de cargas térmicas
- Sistemas de distribución de aire frío y control de temperatura y humedad
- Aplicaciones específicas para la conservación de alimentos perecederos
- Eficiencia energética y mantenimiento de instalaciones frigoríficas
- Normativa de seguridad, higiene y protección ambiental en el sector
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros, técnicos y profesionales del sector agroalimentario que trabajan en el diseño, instalación o mantenimiento de sistemas de refrigeración. También es adecuado para estudiantes de ingeniería alimentaria, ingeniería industrial o carreras afines que deseen especializarse en tecnología del frío. Empresarios y responsables de producción en industrias cárnicas, pesqueras, lácteas, hortofrutícolas y de procesado de alimentos encontrarán en esta obra una referencia práctica para optimizar sus procesos de conservación.
Qué aporta este libro
- Conocimientos técnicos sólidos para el diseño y cálculo de instalaciones frigoríficas adaptadas a diferentes productos alimentarios.
- Criterios prácticos para seleccionar equipos, refrigerantes y sistemas de control que mejoren la eficiencia y reduzcan costes.
- Herramientas para aplicar la normativa vigente en seguridad alimentaria, higiene y sostenibilidad ambiental.
- Ejemplos reales y casos aplicados que facilitan la comprensión y la puesta en práctica de los conceptos.
- Una visión integral que conecta los principios de la refrigeración con las necesidades específicas de la industria agroalimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Antonio López Gómez
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1994
- Número de páginas: 305
- Dimensiones: 17.0 cm x 23.0 cm
- Peso: 954.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se consolida como un manual de referencia dentro de la bibliografía técnica sobre refrigeración industrial. Su enfoque didáctico y su detalle en el diseño de instalaciones la convierten en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la práctica profesional. Aunque su fecha de publicación es de 1994, los principios fundamentales y las metodologías de cálculo que expone siguen siendo aplicables, lo que la hace valiosa para quienes buscan una base sólida en la materia. Recomendada especialmente para técnicos que necesiten comprender a fondo los sistemas frigoríficos en el contexto agroalimentario.