Descripción
Libro: MICROBIOLOGIA DEL VINO. ISBN: 9788487440069 - ENOLOGIA Y VITICULTURA LIBROS - Libros AMV EDIC
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece un conocimiento profundo sobre el papel fundamental de los microorganismos en la transformación del mosto en vino. Los autores, CARRASCOSA, MUÑOZ y GONZALEZ, abordan los procesos microbiológicos clave para la elaboración de vinos de calidad, proporcionando herramientas prácticas para profesionales del sector. Una obra de referencia imprescindible para enólogos, técnicos y estudiantes que buscan dominar los fundamentos biológicos de la vinificación.
¿De qué trata?
La obra se centra en el proceso microbiológico de conversión del mosto en vino, analizando en detalle los mecanismos de fermentación y los agentes microbianos implicados. Explora las levaduras, bacterias y otros microorganismos que intervienen en las distintas fases de la elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado. El texto profundiza en cómo estos microorganismos afectan a las características organolépticas, la estabilidad y la calidad final del producto, ofreciendo pautas para su control y optimización en la bodega.
Temas principales
- Microbiología de la fermentación alcohólica y maloláctica
- Tipología y metabolismo de levaduras vínicas
- Bacterias lácticas y acéticas en la vinificación
- Control microbiológico y gestión de poblaciones microbianas
- Influencia de los microorganismos en la calidad y tipicidad del vino
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, ingenieros agrónomos y estudiantes de enología y viticultura que necesiten una base sólida en microbiología aplicada a la producción vinícola. También resulta de utilidad para profesionales de la industria alimentaria interesados en procesos fermentativos y control de calidad microbiológica en bebidas.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los procesos microbiológicos clave en la elaboración del vino
- Herramientas prácticas para el control y mejora de la calidad del producto final
- Fundamentos científicos aplicables a la resolución de problemas en bodega
- Actualización de conocimientos técnicos para profesionales del sector vitivinícola
- Base teórica sólida para la toma de decisiones enológica fundamentada
Ficha técnica
- Autor: CARRASCOSA; MUÑOZ; GONZALEZ
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Fecha de edición: diciembre de 2005
- Número de páginas: 398
- Peso: 820 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia en el ámbito de la enología, que aborda con rigor los fundamentos microbiológicos de la vinificación. Su enfoque práctico y detallado la convierte en una herramienta valiosa para profesionales que buscan optimizar procesos y garantizar la calidad del vino. Resulta especialmente recomendable para quienes deseen profundizar en el control de fermentaciones y la gestión de microorganismos en bodega.