Descripción
Vinificación por maceración carbónica, la
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y técnico del proceso de vinificación por maceración carbónica, una técnica que revoluciona la elaboración de vinos jóvenes y afrutados. El lector encontrará una guía detallada basada en resultados experimentales, que abarca desde los fundamentos del método hasta los equipos necesarios para su implementación, incluyendo aspectos económicos clave. Es un recurso esencial para enólogos, técnicos vitivinícolas y estudiantes que buscan dominar esta técnica de vinificación y optimizar la producción de vinos de calidad.
¿De qué trata?
El libro profundiza en la vinificación por maceración carbónica, un proceso que consiste en fermentar uvas enteras en una atmósfera de dióxido de carbono antes del prensado. La obra se estructura en tres pilares fundamentales. En primer lugar, presenta los resultados experimentales obtenidos con esta técnica, detallando las transformaciones químicas y sensoriales que ocurren en la uva. En segundo lugar, describe minuciosamente los equipos necesarios para llevar a cabo el proceso, como los sistemas de recepción de la vendimia, depósitos de fermentación, prensas, regulación de temperatura, bombas y sistemas de recuperación de CO2. Por último, analiza los aspectos económicos del proceso, evaluando la viabilidad y rentabilidad de su aplicación en bodegas de diferentes escalas.
Temas principales
- Fundamentos de la maceración carbónica y su impacto en el perfil aromático y tánico del vino.
- Resultados experimentales: evolución de la acidez, color y compuestos fenólicos durante la fermentación.
- Equipamiento técnico para la vinificación: diseño y funcionamiento de depósitos, prensas y sistemas de control de temperatura.
- Gestión del dióxido de carbono: recuperación, reutilización y su papel en la protección del mosto.
- Análisis de costes y rentabilidad del proceso de maceración carbónica en comparación con métodos tradicionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, ingenieros agrónomos y estudiantes de viticultura y enología que deseen especializarse en técnicas avanzadas de vinificación. También es de gran utilidad para propietarios de bodegas interesados en innovar sus procesos productivos y para investigadores que busquen una referencia técnica rigurosa sobre la maceración carbónica.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base experimental sólida para comprender los efectos de la maceración carbónica en la calidad del vino.
- Ofrece una guía práctica sobre la selección y operación de equipos específicos para este tipo de vinificación.
- Ayuda a evaluar la viabilidad económica del proceso, facilitando la toma de decisiones en la bodega.
- Permite optimizar la producción de vinos jóvenes y afrutados, mejorando su perfil sensorial y competitividad en el mercado.
Ficha técnica
- Autor: BENARD; CLAUDE FLANZY
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Cultivo de cereales
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1989
- Número de páginas: 200
- Dimensiones: 170.0 x 230.0 mm
- Peso: 474.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica especializada que destaca por su enfoque práctico y experimental, ideal para profesionales del sector vitivinícola que buscan implementar o perfeccionar la maceración carbónica. Aunque su fecha de publicación es de 1989, los principios y equipos descritos siguen siendo relevantes para la producción de vinos jóvenes de calidad. Es un recurso valioso para quienes deseen profundizar en un método de vinificación que, bien aplicado, puede diferenciar significativamente el producto final en el mercado.