Descripción
MANUAL PRACTICO DE QUESERIA
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica sobre la industria quesera, combinando rigor técnico con un enfoque aplicado. La obra abarca desde los orígenes de la elaboración de queso hasta las tendencias más innovadoras del sector, proporcionando herramientas esenciales tanto para la producción como para la gestión empresarial. Incluye modelos de registros APPCC y cuestionarios de autoevaluación ISO 9000 y medioambientales, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del ámbito.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en dos tomos que profundizan en todos los aspectos fundamentales de la quesería. En este primer tomo, el lector encontrará una guía detallada que recorre desde los inicios históricos de la fabricación de queso hasta las metodologías más avanzadas y las tendencias actuales del mercado. Se abordan tanto los procesos técnicos de elaboración como las pautas estratégicas para la toma de decisiones empresariales, incluyendo consideraciones socioeconómicas y medioambientales. Además, la obra incorpora herramientas prácticas como modelos de registros para sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y cuestionarios de autoevaluación para la certificación ISO 9000 y la gestión ambiental, facilitando la implementación de estándares de calidad en la producción.
Temas principales
- Procesos de elaboración de queso, desde la recepción de la leche hasta la maduración.
- Tendencias innovadoras en la industria quesera, incluyendo nuevas técnicas y productos.
- Gestión empresarial aplicada al sector quesero, con enfoque en sostenibilidad y medio ambiente.
- Implementación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria, con modelos APPCC y cuestionarios ISO 9000.
- Normativa y pautas para el control de calidad en laboratorio y producción.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a responsables de producción, técnicos de control de calidad y personal de laboratorio en la industria quesera. También es una herramienta muy adecuada para estudiantes y participantes en cursos de elaboración y fabricación de quesos, así como para emprendedores y profesionales que busquen actualizar sus conocimientos sobre las tendencias y normativas del sector.
Qué aporta este libro
- Una visión integral de la quesería, combinando teoría y práctica para una aplicación inmediata en el trabajo diario.
- Herramientas concretas para la gestión de calidad, incluyendo modelos de registros APPCC y cuestionarios de autoevaluación ISO 9000 y medioambientales.
- Conocimientos actualizados sobre las últimas tendencias de la industria, tanto en técnicas de elaboración como en estrategias empresariales sostenibles.
- Un enfoque práctico y riguroso que facilita la toma de decisiones en producción y control de calidad.
Ficha técnica
- Autor: RAMIREZ ORTIZ; MIGUEL ANGEL
- Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE AMV
- Idioma: Español
- Tema: MANUFACTURA DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS AFINES
- Colección: ALIMENTOS
- Fecha de edición: 2008
- Número de páginas: 296
- Peso: 515 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para el sector quesero, que destaca por su enfoque práctico sin sacrificar el rigor técnico. La inclusión de modelos de registros APPCC y cuestionarios de autoevaluación la convierten en una herramienta especialmente útil para profesionales que buscan implementar o mejorar sistemas de calidad en sus procesos. Su contenido, que abarca desde fundamentos históricos hasta tendencias actuales, la hace relevante tanto para quienes se inician en la quesería como para aquellos con experiencia que deseen actualizar sus conocimientos.