Descripción
Tratado de Enología. Volumen I y II
Resumen del libro
Esta obra en dos volúmenes, escrita por José Hidalgo Togores, es un compendio exhaustivo y actualizado sobre el arte y la ciencia de la elaboración del vino. El lector encontrará una guía técnica completa que abarca desde la viticultura y la composición de la uva hasta los procesos de vinificación, crianza y embotellado. Con un enfoque práctico y riguroso, el tratado se consolida como una referencia indispensable para profesionales, estudiantes y apasionados de la enología que buscan dominar cada fase de la producción vitivinícola.
¿De qué trata?
El "Tratado de Enología" desarrolla de manera sistemática todos los conocimientos necesarios para la producción de vinos de calidad. En sus 1936 páginas, distribuidas en dos volúmenes, se exploran en profundidad temas fundamentales como la fisiología de la vid, las variedades de uva, la influencia del terroir, la microbiología del vino, las técnicas de vinificación en tinto y blanco, la crianza en barrica y en botella, y los procesos de estabilización y filtrado. La obra integra la teoría científica con la práctica profesional, ofreciendo datos técnicos, tablas y procedimientos detallados que facilitan su aplicación directa en bodegas y laboratorios.
Temas principales
- Viticultura y fisiología de la vid: ciclo vegetativo, manejo del viñedo y factores ambientales.
- Composición química de la uva y el mosto: azúcares, ácidos, compuestos fenólicos y aromáticos.
- Microbiología enológica: levaduras, bacterias lácticas y procesos fermentativos.
- Tecnología de vinificación: elaboración de vinos tintos, blancos, espumosos y generosos.
- Crianza y envejecimiento: uso de barricas, crianza sobre lías y evolución en botella.
- Control de calidad y análisis sensorial: métodos de cata, análisis físico-químicos y correcciones.
¿Para quién está recomendado?
Este tratado está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, ingenieros agrónomos y estudiantes de carreras relacionadas con la viticultura y la enología. También resulta de gran utilidad para sumilleres, distribuidores y aficionados avanzados que deseen profundizar en los fundamentos técnicos y científicos de la elaboración del vino.
Qué aporta este libro
- Una base de conocimiento completa y actualizada sobre todos los procesos enológicos, desde el viñedo hasta la botella.
- Herramientas prácticas y datos técnicos aplicables en bodegas y laboratorios para optimizar la producción.
- Comprensión profunda de la influencia de cada variable (uva, fermentación, crianza) en la calidad final del vino.
- Un recurso de consulta permanente para resolver dudas técnicas y mejorar la toma de decisiones en la elaboración.
Ficha técnica
- Autor: HIDALGO TOGORES, JOSE
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: VITICULTURA, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: MUNDIPRENSA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: diciembre de 2018
- Número de páginas: 1936
- Peso: 4000 g
Valoración editorial
Esta obra de José Hidalgo Togores se presenta como un manual de referencia obligada en el ámbito de la enología hispanohablante. Su extensión y profundidad técnica la convierten en una herramienta formativa esencial para quienes buscan un conocimiento integral y riguroso del vino. Aunque su densidad puede resultar exigente para lectores ocasionales, para el público profesional y académico representa una inversión segura en calidad y actualidad de contenidos.