Descripción
Poscosecha de pera, manzana y melocotón
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre el manejo poscosecha de pera, manzana y melocotón. Escrita por un equipo de especialistas, aborda desde la fisiología del fruto hasta las condiciones óptimas de almacenamiento en frío y atmósfera controlada. El libro no solo proporciona recomendaciones para prevenir alteraciones y enfermedades, sino que explica los fundamentos científico-técnicos que las sustentan. Incluye fichas técnicas detalladas de las principales variedades, con parámetros de madurez, calidad y conservación. Es un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario que busquen optimizar la calidad y prolongar la vida útil de estas frutas.
¿De qué trata?
El libro se centra en las técnicas y conocimientos necesarios para la correcta gestión de la fruta después de la cosecha. Se estructura en torno a varios pilares fundamentales: la fisiología poscosecha, que explica los procesos biológicos que afectan a la maduración y senescencia; la evaluación de la calidad y la madurez en el momento de la recolección; y las condiciones de almacenamiento, tanto en frío convencional como en atmósfera controlada, para ralentizar el deterioro. Además, se dedica una parte importante a la patología poscosecha, describiendo las principales enfermedades fúngicas y alteraciones fisiológicas que pueden afectar a peras, manzanas y melocotones, así como las estrategias para su control. El texto también aborda aspectos de higiene y manejo general en la central hortofrutícola. Una sección destacada son las fichas técnicas individualizadas para numerosas variedades, donde se detallan los índices de madurez recomendados para la cosecha, las características de calidad esperadas, las condiciones óptimas de conservación (temperatura, humedad, atmósfera) y las susceptibilidades específicas a daños o enfermedades. El enfoque no es meramente prescriptivo, sino que busca proporcionar la base científica para que el lector pueda comprender y resolver problemas que surjan en la práctica.
Temas principales
- Fisiología de la maduración y senescencia en fruta de pepita y hueso.
- Evaluación de la calidad y determinación de índices de madurez en cosecha.
- Tecnología de almacenamiento en frío y en atmósfera controlada.
- Patología poscosecha: identificación y control de enfermedades fúngicas y alteraciones fisiológicas.
- Manejo higiénico y prácticas operativas en centrales hortofrutícolas.
- Fichas técnicas varietales con parámetros específicos de conservación y susceptibilidad a daños.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados y másteres en Ingeniería Agronómica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia y Veterinaria, así como a técnicos, asesores y profesionales del sector frutícola que trabajen en la producción, manipulación, conservación y comercialización de fruta fresca. Es especialmente útil para responsables de calidad y producción en centrales hortofrutícolas y almacenes de confección.
Qué aporta este libro
- Proporciona un marco científico-técnico para comprender los procesos que determinan la calidad y la vida útil de la fruta.
- Ofrece fichas técnicas detalladas de variedades comerciales clave, facilitando la toma de decisiones sobre el momento óptimo de cosecha y las condiciones de conservación.
- Ayuda a diagnosticar y prevenir las principales enfermedades y alteraciones fisiológicas que causan pérdidas económicas.
- Presenta las bases para implementar y optimizar sistemas de almacenamiento en frío y atmósfera controlada.
- Sirve como manual de consulta para resolver problemas prácticos en la gestión diaria de la poscosecha.
Ficha técnica
- Autor: ECHEVERRIA CORTADA, GEMMA; GRAELL SARLE, JORDI; LARA AYALA, ISABEL; RECASENS GINJUAN, DIVINA INMACULADA
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: HORTICULTURA, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2013
- Número de páginas: 358
- Peso: 680 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia en el ámbito de la poscosecha de fruta de pepita y hueso. Su valor reside en el rigor científico con el que aborda cada tema, combinado con una orientación práctica que se materializa en las fichas varietales y las recomendaciones concretas. Para el profesional del sector, representa una herramienta de consulta útil para la toma de decisiones diarias. Para el estudiante, proporciona una base sólida y estructurada sobre una fase crítica de la cadena agroalimentaria. Es un título recomendable para quien busque profundizar en la conservación de la calidad de la fruta más allá de las recetas genéricas.