Descripción
Química enológica
Resumen del libro
Esta obra ofrece un estudio detallado y sistemático de los fundamentos químicos que rigen la elaboración del vino, desde la composición de la uva hasta las transformaciones que dan lugar al producto final. Los autores, Juan José Moreno Vigara y Rafael Antonio Peinado Amores, presentan un contenido riguroso que abarca la estructura molecular de los componentes del mosto y del vino, incluyendo polifenoles, azúcares y ácidos carboxílicos. El lector encontrará una herramienta de consulta esencial para comprender los procesos enológicos desde una perspectiva científica, combinando teoría y aplicación práctica en el ámbito de la viticultura.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno al análisis químico de la vid y sus derivados. Comienza explorando la composición del mosto, con especial atención al desarrollo del aroma. A continuación, profundiza en la composición del vino, detallando la función de los polifenoles en su estructura y estabilidad. Se dedican secciones específicas a los azúcares, explicando su clasificación y presencia en el mosto, así como a los ácidos carboxálicos, analizando sus propiedades y la relación con los ácidos propios de la uva. La obra integra estos conocimientos para ofrecer una visión completa de las reacciones químicas que definen la calidad y las características organolépticas del vino.
Temas principales
- Composición química de la vid y del mosto
- Desarrollo y caracterización del aroma en mostos y vinos
- Estructura, clasificación y función de los polifenoles
- Análisis de azúcares: estructura, clasificación y presencia en el mosto
- Estudio de ácidos carboxílicos: propiedades y relación con los ácidos de la uva
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector vitivinícola, como enólogos, ingenieros agrónomos y técnicos de laboratorio, que requieran un conocimiento profundo de los fundamentos químicos aplicados a la producción del vino. También resulta de gran utilidad para investigadores y académicos en el campo de la química de alimentos y la viticultura.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para entender las transformaciones químicas durante la vinificación.
- Facilita la interpretación de análisis de mostos y vinos mediante el conocimiento de sus componentes.
- Ayuda a optimizar procesos enológicos al comprender el comportamiento de polifenoles, azúcares y ácidos.
- Sirve como manual de consulta detallado para la resolución de problemas técnicos en bodega.
Ficha técnica
- Autor: MORENO VIGARA , JUAN JOSE; PEINADO AMORES , RAFAEL ANTONIO
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: VITICULTURA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Número de páginas: 511
- Peso: 1200 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que aborda con profundidad la química del vino desde sus principios básicos. Su enfoque estructurado y detallado la convierte en un recurso valioso para quienes buscan ir más allá de la práctica empírica y desean fundamentar su trabajo enológico en el conocimiento científico. Es especialmente recomendable para profesionales que necesitan una guía exhaustiva sobre la composición molecular de la uva y el vino.