Descripción
El jamón ibérico. De la dehesa al paladar
Resumen del libro
Esta obra ofrece un recorrido completo por el universo del jamón ibérico, desde su origen en la dehesa hasta su degustación. El lector encontrará una guía exhaustiva que desvela los secretos de la producción, las características organolépticas y las propiedades saludables de este producto gourmet. Un libro esencial tanto para profesionales del sector como para aficionados que deseen profundizar en el conocimiento de una de las joyas de la gastronomía española.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral todos los eslabones de la cadena de producción del jamón ibérico. Comienza explicando el entorno de la dehesa, el ecosistema único que cría a los cerdos ibéricos, y continúa detallando los procesos de cría, alimentación y sacrificio. Posteriormente, se adentra en las fases de curación, secado y maduración, incluyendo las instalaciones modélicas que garantizan la higiene y el control de calidad. Finalmente, analiza las cualidades sensoriales del producto, sus beneficios para la salud y las claves para su correcta conservación y degustación. La obra satisface la demanda de información técnica y divulgativa que hasta ahora no había sido atendida por ninguna publicación.
Temas principales
- El ecosistema de la dehesa y la cría del cerdo ibérico.
- Procesos de producción, curación y control de calidad del jamón ibérico.
- Características organolépticas y propiedades saludables del producto.
- Normativas y buenas prácticas en instalaciones de elaboración.
- Guía de conservación, corte y degustación del jamón ibérico.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para profesionales del sector agroalimentario, productores, restauradores y cocineros que busquen un conocimiento profundo del jamón ibérico. También es ideal para gourmets, aficionados a la gastronomía y cualquier persona interesada en descubrir los secretos de este producto emblemático, desde su origen en la dehesa hasta su presentación en la mesa.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento exhaustivo y actualizado sobre la producción del jamón ibérico, cubriendo todas las fases del proceso.
- Ofrece información rigurosa sobre las características saludables y organolépticas del producto, avalada por la experiencia del sector.
- Despeja dudas y mitos comunes, convirtiéndose en una referencia única para entender la calidad y la excelencia del jamón ibérico.
- Ayuda a valorar y disfrutar mejor el producto, tanto en su selección como en su degustación.
Ficha técnica
- Autor: VENTANAS BARROSO, JESUS
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Número de páginas: 146
- Peso: 560 g
Valoración editorial
Este libro se presenta como una obra de referencia imprescindible para quienes deseen comprender en profundidad el mundo del jamón ibérico. Su enfoque integral, que abarca desde la dehesa hasta el paladar, lo convierte en una herramienta valiosa tanto para profesionales como para aficionados. La claridad expositiva y el rigor técnico lo hacen accesible sin perder profundidad, cubriendo un vacío informativo que existía en el mercado editorial.