Descripción
Especias, aromatizantes y condimentos
Resumen del libro
Esta obra es una guía de referencia completa para profesionales y aficionados que deseen conocer en profundidad el mundo de las especias, los aromatizantes y los condimentos. A través de fichas individuales ordenadas alfabéticamente, el lector encontrará información detallada sobre cada planta, desde su descripción botánica hasta sus aplicaciones culinarias y medicinales. El libro ofrece un enfoque riguroso que combina la ciencia botánica con el conocimiento práctico, convirtiéndose en una herramienta indispensable para cocineros, agrónomos y cualquier persona interesada en la gastronomía y la fitoterapia.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un compendio de fichas técnicas, cada una dedicada a una especia, aromatizante o condimento específico. Cada ficha sigue un esquema uniforme que facilita la consulta y la comparación entre especies. En primer lugar, se identifica la o las especies vegetales de las que se obtiene el producto, incluyendo su familia botánica, género y la parte de la planta utilizada en cocina (raíz, hoja, semilla, etc.). Se proporcionan los nombres latinos, los nombres comunes o vernáculos y las distintas variedades existentes.
La obra incluye una descripción botánica detallada de cada especie para facilitar su identificación. Se especifica la naturaleza química de los principales compuestos aromáticos, así como los usos culinarios y medicinales, tanto en humanos como en animales domésticos. También se abordan las modalidades de cultivo, recolección y, en su caso, los procesos de preparación necesarios para obtener el aromatizante. Cada ficha se complementa con una lámina ilustrativa de la anatomía de la planta y numerosas fotografías que muestran la planta entera y sus órganos en diferentes estadios de desarrollo.
Temas principales
- Botánica y clasificación taxonómica de plantas aromáticas y condimentarias.
- Composición química de los compuestos aromáticos y su identificación.
- Usos culinarios tradicionales y aplicaciones en la cocina profesional.
- Propiedades medicinales y aplicaciones en fitoterapia humana y veterinaria.
- Técnicas de cultivo, recolección y procesamiento de especias y aromatizantes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector agroalimentario, como agrónomos, botánicos y técnicos en horticultura, así como a cocineros y chefs que busquen un conocimiento profundo de los ingredientes que utilizan. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ciencias naturales, farmacia o gastronomía, y para cualquier aficionado a la cocina o la jardinería que desee ampliar sus conocimientos sobre el cultivo y las propiedades de las plantas aromáticas.
Qué aporta este libro
- Un sistema de fichas alfabéticas que permite localizar y comparar rápidamente la información de cualquier especia o condimento.
- Descripciones botánicas detalladas y rigurosas que facilitan la identificación de las especies vegetales.
- Información práctica sobre cultivo, recolección y preparación, aplicable tanto a nivel doméstico como profesional.
- Un enfoque multidisciplinar que integra la botánica, la química, la cocina y la medicina en un solo volumen.
Ficha técnica
- Autor: ARVY , M.P.; GALLOUIN , FRANCOIS
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: BOTANICA Y CIENCIAS DE LAS PLANTAS
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: enero de 2006
- Número de páginas: 413
- Peso: 1110 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra de consulta exhaustiva y bien estructurada, ideal para quienes necesitan un conocimiento técnico y detallado de las especias y condimentos. Su enfoque sistemático, con fichas homogéneas y abundante material gráfico, la convierte en una herramienta práctica y fiable tanto para el ámbito profesional como para el estudio autodidacta. La combinación de información botánica, química y culinaria le otorga un valor diferencial frente a guías más superficiales.