Descripción
Microbiología enológica. Fundamentos de vinificación
Resumen del libro
Esta obra, en su tercera edición ampliada, se presenta como un manual de referencia esencial para comprender la microbiología aplicada a la elaboración del vino. El lector encontrará una exposición rigurosa y actualizada de los fundamentos científicos que rigen los procesos fermentativos y las transformaciones microbianas. Su valor principal radica en combinar una sólida base teórica con una visión práctica, ofreciendo las claves para controlar y optimizar la vinificación, desde la selección de levaduras hasta la prevención de alteraciones.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el mundo microbiano en el contexto de la enología. Se estructura en cinco partes claramente diferenciadas que guían al lector desde los principios básicos hasta las aplicaciones más especializadas. Primero, se introduce el ecosistema microbiano de la uva y el mosto. A continuación, se profundiza en el papel central de las levaduras y la bioquímica de la fermentación alcohólica. La tercera parte se dedica a la fermentación maloláctica y la desacidificación biológica. Posteriormente, se analizan las principales alteraciones microbianas y enfermedades del vino, incluyendo la producción de vinagre. Finalmente, la obra concluye con un estudio de las vinificaciones especiales, ofreciendo una documentación completa sobre los diferentes procesos de elaboración.
Temas principales
- Ecología microbiana de la vid y el mosto.
- Taxonomía, metabolismo y selección de levaduras vínicas.
- Bioquímica y control de la fermentación alcohólica.
- Fermentación maloláctica y bacterias lácticas.
- Alteraciones microbianas y defectos organolépticos del vino.
- Procesos de acetificación y fabricación de vinagre.
- Tecnología de vinificaciones especiales (blancos, tintos, espumosos, etc.).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a un público técnico y académico. Es una herramienta fundamental para estudiantes de ciclos formativos superiores y universitarios de Enología, así como para profesionales del sector vitivinícola, como enólogos, técnicos de bodega y responsables de producción, que busquen una base científica sólida para la toma de decisiones en la vinificación.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión profunda de los fundamentos microbiológicos de la elaboración del vino.
- Ofrece criterios técnicos para la gestión de fermentaciones y la prevención de alteraciones.
- Actualiza los conocimientos con cuatro nuevos capítulos sobre vinificaciones especiales y procesos avanzados.
- Sirve como obra de consulta sistemática y fiable para resolver problemas prácticos en bodega.
Ficha técnica
- Autor: IÑIGO LEAL, BALDOMERO; SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: VITICULTURA, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: enero de 2004
- Número de páginas: 714
- Peso: 1600 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de madurez académica, fruto de la experiencia de sus autores, que destaca por su enfoque didáctico y su exhaustividad. La ampliación de contenidos en esta tercera edición la convierte en un texto vigente para la formación y la práctica profesional. Su estructura lógica y la claridad expositiva facilitan el estudio de una materia compleja, resultando de gran utilidad para quien necesite dominar los procesos microbiológicos de la vinificación con rigor.