Descripción
Tecnología de mataderos
Resumen del libro
Esta obra se presenta como una referencia técnica fundamental para comprender el diseño, la implantación y el funcionamiento de los mataderos dentro de la industria cárnica. El libro aborda la importancia del sacrificio de animales de abasto como punto de partida común para la obtención de carne fresca y la materia prima de otros procesos. Escrito por un ingeniero agrónomo especialista en el sector y una catedrática en Tecnología de Alimentos, combina una visión profesional y docente para ofrecer un contenido riguroso y práctico, dirigido tanto a técnicos como a estudiantes.
¿De qué trata?
El libro se centra en la industria agroalimentaria española, destacando al sector cárnico como el de mayor importancia por su volumen de producción y consumo. Explica que, aunque existe una gran variedad de productos y procesos de elaboración cárnica, todos comparten una fase previa esencial: el sacrificio de los animales de abasto. Por ello, la obra profundiza en la necesidad de una adecuada concepción, diseño e implantación de un matadero, ya que de esta instalación dependen directamente la calidad de la carne fresca destinada al consumo y la materia prima para el resto de la industria cárnica. El texto ofrece una visión completa de los procesos, la tecnología y los criterios técnicos involucrados.
Temas principales
- Diseño y concepción de instalaciones de mataderos.
- Procesos de sacrificio de animales de abasto en la industria cárnica.
- Importancia del sector cárnico en la industria agroalimentaria española.
- Obtención de carne fresca y materia prima para la elaboración de productos cárnicos.
- Criterios técnicos y profesionales para la implantación de mataderos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para profesionales y técnicos del sector cárnico, así como para oficinas de ingeniería dedicadas al diseño de mataderos. También es una obra de gran utilidad para estudiantes de tecnología de alimentos o ingeniería agrónoma que deseen adquirir una formación especializada en esta área compleja y fundamental de la industria alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una guía técnica y práctica basada en la experiencia profesional y académica de los autores.
- Comprensión detallada de los procesos desde el sacrificio hasta la obtención de la materia prima.
- Conocimientos esenciales para el diseño y la implantación eficiente de un matadero.
- Una referencia sólida para afrontar los desafíos técnicos del sector cárnico.
Ficha técnica
- Autor: CASP VANACLOCHA, ANA; LOPEZ VAZQUEZ, RAFAEL
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 1010320
- Número de páginas: 430
- Peso: 840 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta técnica indispensable para cualquier profesional o estudiante involucrado en la industria cárnica. Su principal valor reside en el enfoque dual de sus autores, que combina la práctica profesional en el sector de mataderos con la solidez académica de la tecnología de alimentos. El libro ofrece un contenido profundo y especializado que cubre una necesidad formativa concreta, convirtiéndose en una herramienta de referencia para el diseño y la gestión de estas instalaciones críticas.