Descripción
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia para comprender y aplicar los fundamentos de las operaciones unitarias en la industria alimentaria. El lector encontrará una exposición detallada de los principios físicos y químicos que rigen cada etapa del procesado, desde la recepción de materias primas hasta el envasado final. Su valor principal radica en servir como guía práctica y teórica para optimizar procesos, garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos, y abordar los retos tecnológicos del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. Explica los mecanismos de transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento, y los aplica a procesos como la evaporación, la deshidratación, la congelación, la pasteurización, la extracción, la filtración y la molienda, entre otros. A través de ejemplos resueltos y problemas prácticos, el autor desarrolla los modelos matemáticos y las ecuaciones de diseño necesarios para dimensionar equipos y controlar variables clave. La obra integra conceptos de termodinámica, cinética y balances de materia y energía, proporcionando una base sólida para el análisis y la mejora de procesos industriales.
Temas principales
- Fundamentos de los fenómenos de transporte aplicados a la industria alimentaria.
- Operaciones de separación mecánica y térmica: filtración, centrifugación, evaporación y destilación.
- Procesos de conservación por calor y frío: esterilización, pasteurización, refrigeración y congelación.
- Transferencia de materia en operaciones como extracción, adsorción y secado.
- Diseño y dimensionamiento de equipos industriales para el procesado de alimentos.
- Balances de materia y energía en sistemas continuos y discontinuos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, ingenieros agrónomos, químicos y de procesos que busquen una formación sólida en las operaciones unitarias. También es una herramienta útil para profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen actualizar sus conocimientos o resolver problemas prácticos de diseño y optimización de procesos. Su enfoque riguroso lo hace adecuado tanto para el ámbito académico como para la consultoría técnica.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica completa y aplicada para entender y modelar las operaciones unitarias.
- Ofrece ejemplos y problemas resueltos que facilitan la comprensión de los conceptos y su aplicación real.
- Ayuda a seleccionar y dimensionar equipos de proceso de manera fundamentada, mejorando la eficiencia y la calidad del producto final.
- Facilita el análisis crítico de procesos existentes y el diseño de nuevas líneas de producción.
Ficha técnica
- Autor: Albert Ibarz
- Editorial: Ediciones Mundi-prensa
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: Industrias Alimentarias
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 868
- Dimensiones: 23.5 cm x 16.5 cm
- Peso: 1500.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se consolida como un texto de referencia en el ámbito de la ingeniería de alimentos por su enfoque didáctico y su exhaustividad técnica. La estructura clara y la abundancia de ejemplos prácticos facilitan la asimilación de conceptos complejos, lo que la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Su contenido, actualizado y riguroso, responde a las necesidades de un sector que demanda cada vez más precisión en el diseño y control de procesos para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.