Descripción
Helados: Elaboración, análisis y control de calidad
Resumen del libro
Esta obra se presenta como un manual de consulta esencial para técnicos y empresarios del sector heladero, tanto artesanal como industrial. En un campo con escasa bibliografía práctica, el libro ofrece una guía clara y completa que aborda desde los fundamentos de la elaboración hasta el control de calidad y el cumplimiento de la normativa vigente. Su objetivo es resolver dudas técnicas y ayudar a producir helados de alta calidad, seguros y dentro de los márgenes legales.
¿De qué trata?
El libro cubre de manera integral el proceso de producción de helados, desde la selección de materias primas hasta el análisis final del producto. Se estructura en torno a los principios de la tecnología alimentaria aplicada a este sector, explicando las reacciones químicas y físicas que ocurren durante la fabricación. Además, dedica una atención especial a los métodos de análisis y control de calidad, esenciales para garantizar la inocuidad y la consistencia del producto final. La obra también incluye pautas para la higiene y la seguridad alimentaria, adaptándose a los requisitos legales que deben cumplir las empresas del ramo.
Temas principales
- Elaboración artesanal e industrial de helados: procesos, ingredientes y técnicas.
- Análisis físico-químico y microbiológico de materias primas y producto terminado.
- Control de calidad y seguridad alimentaria en la producción de helados.
- Normativa legal aplicable al sector heladero y criterios de cumplimiento.
- Resolución de problemas técnicos habituales en la fabricación y conservación.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos de laboratorio, responsables de producción, maestros heladeros y empresarios del sector de la alimentación que deseen profundizar en la tecnología del helado. También resulta de utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, gastronomía o ciclos formativos relacionados, así como para cualquier profesional que busque una referencia práctica y rigurosa sobre el control de calidad en heladería.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica para resolver dudas técnicas durante el proceso de elaboración.
- Herramientas para implementar un sistema de control de calidad eficaz y conforme a la ley.
- Conocimientos especializados para optimizar la producción y mejorar la consistencia del producto final.
- Un recurso de consulta permanente para afrontar problemas de fabricación y análisis.
Ficha técnica
- Autor: MADRID VICENTE , ANTONIO; CENZANO DEL CASTILLO , I.
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 1010320
- Número de páginas: 380
- Peso: 840 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica en un nicho editorial con pocas publicaciones actualizadas y accesibles. Su enfoque práctico y su cobertura de aspectos normativos la convierten en una herramienta valiosa para profesionales que buscan rigor y aplicabilidad directa en su día a día. Es especialmente recomendable para quienes necesitan una fuente fiable que combine teoría de procesos con criterios de control de calidad y seguridad alimentaria.