Descripción
MANUAL DEL ACEITE DE OLIVA
Resumen del libro
Esta obra es una referencia técnica y científica completa sobre el aceite de oliva, desde su origen en el olivo hasta sus propiedades nutricionales. El lector encontrará un análisis detallado de la bioquímica del fruto, los procesos de extracción y los factores que determinan la calidad del aceite. Escrito con la colaboración de expertos internacionales, el libro ofrece una visión actualizada y rigurosa, indispensable para profesionales del sector y para quienes deseen comprender a fondo las claves de este producto fundamental de la Dieta Mediterránea.
¿De qué trata?
El manual aborda de manera exhaustiva el mundo del aceite de oliva, comenzando con una introducción histórica y tecnológica sobre su cultivo y producción. A continuación, profundiza en la bioquímica de la aceituna, explicando cómo se desarrollan los compuestos que confieren al aceite su sabor, aroma y propiedades únicas. La obra también examina los métodos de análisis y control de calidad, así como las características sensoriales que distinguen a los aceites de alta calidad. Un aspecto central es el estudio de sus propiedades nutricionales y su papel en la Dieta Mediterránea, un tema de creciente interés científico. Todo ello se presenta con un enfoque técnico y autorizado, respaldado por datos y estudios actualizados.
Temas principales
- Bioquímica y fisiología del fruto del olivo y desarrollo de sus compuestos.
- Tecnología de extracción y procesos de producción del aceite de oliva.
- Análisis sensorial y control de calidad del aceite.
- Propiedades nutricionales y relación con la Dieta Mediterránea.
- Composición química y factores que afectan la estabilidad y pureza del aceite.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales del sector oleícola, como ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos y productores. También es adecuado para investigadores, estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la alimentación o la agricultura, y cualquier persona con un interés técnico y profundo en la ciencia del aceite de oliva.
Qué aporta este libro
- Una base de conocimiento científico actualizada sobre la bioquímica y tecnología del aceite de oliva.
- Herramientas para comprender y evaluar la calidad del aceite mediante análisis sensoriales y químicos.
- Información detallada sobre las propiedades nutricionales que sustentan los beneficios de la Dieta Mediterránea.
- Perspectiva integral desde el cultivo del olivo hasta el producto final, con rigor técnico.
Ficha técnica
- Autor: Harwood; John
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: Forma física y alimentación - Material didáctico
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 614
- Dimensiones: 23.5 cm x 16.5 cm
- Peso: 1256.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la oleicultura, que destaca por su profundidad técnica y el respaldo de expertos internacionales. Su enfoque en la bioquímica y las propiedades nutricionales lo convierte en un recurso valioso para quienes buscan entender el aceite de oliva más allá de lo superficial. Es especialmente útil para profesionales que necesitan una base sólida y actualizada, aunque su densidad puede resultar elevada para un público general sin conocimientos previos. En conjunto, cumple con creces su objetivo de ser un manual autorizado y completo.