Descripción
Análisis sensorial de los quesos, El
Resumen del libro
Esta guía práctica ofrece una metodología completa para la formación de catadores y profesionales del sector quesero. A través de un enfoque estructurado, el lector aprenderá a evaluar las propiedades organolépticas de los quesos, desde la apariencia y el aroma hasta la textura y el sabor. La obra se convierte en una herramienta indispensable para quienes desean aplicar el análisis sensorial de manera rigurosa, ya sea en la producción, la comercialización o la cata de quesos.
¿De qué trata?
El libro desarrolla un sistema paso a paso para capacitar a personas en el análisis sensorial de quesos. Explica los fundamentos teóricos de la percepción sensorial y los aplica específicamente al mundo quesero. Se detallan los protocolos de cata, las fichas de evaluación y los criterios para identificar y describir atributos como el color, la consistencia, los aromas primarios y secundarios, y los matices gustativos. Además, aborda la selección y entrenamiento de un panel de catadores, así como el tratamiento estadístico de los resultados para garantizar la objetividad en las valoraciones.
Temas principales
- Metodología del análisis sensorial aplicado a quesos.
- Formación y entrenamiento de catadores profesionales.
- Evaluación de atributos organolépticos: vista, olfato, gusto y tacto.
- Diseño de pruebas sensoriales y fichas de cata.
- Interpretación de resultados para control de calidad y desarrollo de producto.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a maestros queseros, técnicos de laboratorio, responsables de calidad en industrias lácteas, estudiantes de tecnología de alimentos, sumilleres y aficionados avanzados que deseen profesionalizar su capacidad de cata. También resulta de gran utilidad para formadores que necesiten un manual estructurado para impartir cursos de cata de quesos.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método estandarizado y replicable para evaluar quesos de forma objetiva.
- Ofrece pautas concretas para montar y dirigir un panel de cata profesional.
- Ayuda a identificar y describir con precisión las cualidades sensoriales de cualquier variedad de queso.
- Facilita la toma de decisiones en procesos de mejora de producto o control de calidad.
Ficha técnica
- Autor: CHAMORRO; C. LOSADA; M.
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 235
- Dimensiones: 23.5 cm x 16.5 cm
- Peso: 300.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran valor práctico, especialmente útil para quienes buscan un enfoque sistemático y profesional del análisis sensorial. Su claridad metodológica y su orientación aplicada lo convierten en una referencia sólida dentro del sector quesero, tanto para la formación de nuevos catadores como para la estandarización de procesos en empresas alimentarias.