Descripción
Cocina. Preelaboración y conservación
Resumen del libro
Este manual, en su segunda edición revisada y ampliada, es una guía integral para el aprendizaje de la cocina profesional. Lejos de ser un recetario clásico, organiza secuencialmente los conocimientos necesarios para dominar la preelaboración, conservación y presentación de alimentos. Con un enfoque práctico y didáctico, el libro utiliza el argot profesional y se apoya en numerosas ilustraciones, tablas y cuadros explicativos. Está adaptado al plan de cualificación profesional, convirtiéndose en una herramienta imprescindible para estudiantes y profesionales que buscan una base sólida y científica en el arte culinario.
¿De qué trata?
La obra se estructura en tres fases de aprendizaje progresivo. En primer lugar, sitúa al lector en el espacio físico de trabajo, describiendo la maquinaria, el equipamiento y los utensilios de una cocina profesional, así como las pautas para su correcta administración. A continuación, se adentra en el estudio de los géneros alimenticios, ofreciendo una descripción detallada sobre preelaboración, cortes, fraccionados, métodos de conservación y regeneración de productos. Se abordan también los procesos de cocción, los requisitos sanitarios, las cualidades organolépticas, las aplicaciones gastronómicas y las características nutricionales. Finalmente, una vez elaborados los alimentos, el libro enseña cómo presentar, conservar y diseñar platos en función de su clasificación, denominación, ingredientes, color, textura y sabor, conformando una cultura culinaria con base científica.
Temas principales
- Preelaboración de géneros: técnicas de corte, fraccionado y preparación de materias primas.
- Métodos de conservación y regeneración de alimentos.
- Procesos de cocción y sus aplicaciones gastronómicas.
- Equipamiento, maquinaria y organización de la cocina profesional.
- Cualidades organolépticas, características nutricionales y requisitos sanitarios.
- Presentación, diseño y conservación de platos elaborados.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración que cursen programas de cualificación profesional, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos técnicos. También resulta de gran utilidad para cualquier persona interesada en el arte culinario que busque un aprendizaje riguroso, estructurado y con fundamentos científicos, más allá de la simple ejecución de recetas.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y científica para el desarrollo profesional en cocina, integrando teoría y práctica.
- Ofrece un aprendizaje secuencial y didáctico, facilitado por numerosas ilustraciones, tablas y cuadros explicativos.
- Permite dominar el argot profesional y las técnicas fundamentales de preelaboración, conservación y presentación.
- Ayuda a comprender los procesos culinarios desde la materia prima hasta el plato final, incluyendo aspectos sanitarios y nutricionales.
- Sirve como herramienta de consulta permanente para la práctica diaria en cocina.
Ficha técnica
- Autor: Muñumel Jiménez, José César
- Editorial: Ediciones NORMA-CAPITEL
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2012
- Número de páginas: 368
- Peso: 1200 g
Valoración editorial
Esta segunda edición de "Cocina. Preelaboración y conservación" se consolida como un manual de referencia en el ámbito de la hostelería. Su enfoque pedagógico, que combina la exposición teórica con abundante material gráfico, lo convierte en un recurso especialmente valioso para la formación profesional. La obra destaca por su rigor técnico y su capacidad para estructurar el conocimiento culinario de manera lógica y accesible, lo que la hace adecuada tanto para el aula como para la consulta autodidacta. Es una adquisición recomendada para quienes buscan una comprensión profunda y aplicada de los procesos fundamentales de la cocina.