Descripción
Panaderia - Pastelería
Resumen del libro
Esta obra se presenta como una herramienta fundamental tanto para quienes se inician en el mundo de la panadería y la pastelería como para profesionales experimentados. En su segunda edición, completamente revisada y ampliada, el autor combina décadas de oficio con una metodología didáctica que guía al lector paso a paso. Lejos de ser un simple recetario, el libro desglosa fórmulas meticulosamente calculadas y comprobadas, explicando cada proceso para hacerlo comprensible y aplicable. Con una maquetación renovada a todo color, esta edición recupera un contenido que había permanecido agotado pese a su alta demanda, ofreciendo una base sólida para dominar las técnicas esenciales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral los fundamentos y las técnicas avanzadas de la panadería y la pastelería profesional. A través de un enfoque práctico y secuencial, el autor desarrolla cada fórmula explicando el "porqué" de cada paso, desde la selección de ingredientes hasta los procesos de amasado, fermentación, horneado y acabado. La obra incluye una amplia variedad de elaboraciones, desde panes básicos y masas fermentadas hasta pastelería fina, bollería y postres, siempre con un énfasis en la precisión de las cantidades y la comprensión de las reacciones químicas y físicas que ocurren durante la preparación. Cada receta se presenta con instrucciones detalladas, tiempos y temperaturas, facilitando la replicación exacta y la resolución de dudas comunes.
Temas principales
- Técnicas de panadería: amasado, fermentación, formado y cocción de panes artesanales y de producción.
- Pastelería clásica y moderna: elaboración de masas, cremas, rellenos, coberturas y decoración.
- Bollería y masas hojaldradas: procesos de laminado, reposo y horneado para obtener texturas óptimas.
- Fórmulas y proporciones precisas: cálculo de ingredientes basado en el porcentaje panadero y recetas escalables.
- Resolución de problemas prácticos: identificación de errores comunes y soluciones para mejorar resultados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración que buscan una base sólida en panadería y pastelería, así como a profesionales del sector que deseen perfeccionar sus técnicas o resolver dudas específicas. También es adecuado para aficionados avanzados con conocimientos previos que quieran profundizar en procesos más complejos y lograr resultados de calidad profesional en su propio obrador.
Qué aporta este libro
- Un método didáctico que explica cada paso de las fórmulas, facilitando la comprensión y la aplicación autónoma.
- Recetas meticulosamente calculadas y probadas, que garantizan resultados consistentes y reproducibles.
- Una visión integral que conecta la teoría de los ingredientes y procesos con la práctica diaria del obrador.
- Herramientas para identificar y corregir errores, mejorando la calidad y eficiencia en la producción.
- Contenido actualizado y ampliado en una edición a todo color, con nueva maquetación que mejora la legibilidad.
Ficha técnica
- Autor: Humanes Carrasco; Juan Pablo
- Editorial: Ediciones NORMA - CAPITEL
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2011
- Número de páginas: 480
- Dimensiones: 28.5 cm x 19.0 cm
- Peso: 1400.0 gr
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque pedagógico riguroso, que la diferencia de los recetarios convencionales. La combinación de experiencia profesional y claridad expositiva la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta técnica en el obrador. La recuperación de esta segunda edición, ampliada y mejorada, responde a una demanda real del sector, lo que avala su utilidad práctica. Es una adquisición recomendable para quien busque no solo recetas, sino comprensión profunda de los procesos de panadería y pastelería.