Descripción
Técnicas de cocina
Resumen del libro
Esta obra es una herramienta indispensable para futuros cocineros, reposteros y cualquier persona con inquietudes culinarias. Escrita por Víctor R. García Vicente, un profesional con amplia experiencia docente y al frente de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, el libro ofrece un recorrido ordenado y preciso por los fundamentos de la cocina profesional. Desde el conocimiento del espacio de trabajo hasta los sistemas de cocción más complejos, el lector aprenderá a comprender el comportamiento de los productos para obtener los mejores resultados y desarrollar su propia creatividad.
¿De qué trata?
El libro realiza un recorrido estructurado por las bases de la actividad culinaria profesional. Comienza explorando la cocina como lugar físico de trabajo, para luego adentrarse en la oferta gastronómica como producto del trabajo en todas sus variantes. A continuación, se centra en la preparación de las elaboraciones necesarias para alcanzar la producción, explicando con detalle los distintos sistemas de cocción y su adecuación a las diversas materias primas. Partiendo de los elementos más básicos, la obra los entrelaza con otros más complejos, permitiendo al lector obtener un conocimiento amplio y sólido sobre el comportamiento de los alimentos frente a los diferentes modos de cocinado. Este enfoque, basado en la tecnología de los alimentos, es esencial para avanzar con firmeza y creatividad en el mundo de la cocina actual.
Temas principales
- Organización y funcionamiento de la cocina profesional como espacio de trabajo.
- Elaboración de la oferta gastronómica y sus variantes.
- Preparación de fondos, guarniciones y otras elaboraciones base.
- Sistemas de cocción y su aplicación a diferentes materias primas.
- Tecnología de los alimentos y comportamiento de los productos durante el cocinado.
- Desarrollo de la creatividad culinaria a partir de técnicas fundamentales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de hostelería y restauración que busquen una base técnica sólida y estructurada. También es ideal para cocineros y reposteros en formación, así como para aficionados avanzados que deseen comprender a fondo los principios de la cocina profesional y aplicarlos con criterio propio.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica completa y ordenada, desde lo más básico hasta conceptos avanzados.
- Ayuda a comprender el comportamiento de los ingredientes frente a diferentes técnicas de cocción.
- Permite desarrollar un criterio propio para crear soluciones culinarias personales y creativas.
- Ofrece una visión profesional avalada por la experiencia docente y práctica del autor.
- Facilita la adquisición de conocimientos esenciales para obtener resultados óptimos en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: García Vicente, Victor R.
- Editorial: Ediciones Norma-Capitel
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración
- Colección: Hostelería
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2008
- Número de páginas: 352
- Peso: 1040 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia dentro del ámbito de la formación hostelera, valorado por su enfoque didáctico y su rigor técnico. La obra destaca por su capacidad para guiar al lector desde los fundamentos hasta la aplicación práctica, fomentando la comprensión profunda de los procesos culinarios. Es especialmente relevante para quienes buscan una base sólida y profesional que les permita avanzar con seguridad y creatividad en el sector de la restauración.