Descripción
TECNICAS AVANZADAS DE PROCESADO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión actualizada y especializada sobre los métodos más innovadores en el procesado y la conservación de alimentos. Dirigida a estudiantes y profesionales del sector agroalimentario, el libro aborda desde los fundamentos científicos hasta las aplicaciones prácticas de técnicas avanzadas, proporcionando una base sólida para comprender y aplicar los procesos que garantizan la calidad, seguridad y durabilidad de los productos alimenticios. Un recurso esencial para quienes buscan profundizar en las tecnologías que definen la industria alimentaria moderna.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad las técnicas de procesado y conservación que permiten mantener las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos, al tiempo que se asegura su inocuidad. Se analizan métodos como la alta presión hidrostática, los campos eléctricos pulsados, las tecnologías de membranas, el envasado en atmósfera modificada y los tratamientos térmicos avanzados. A través de un enfoque técnico y riguroso, se explica el principio de funcionamiento de cada técnica, sus ventajas frente a los métodos convencionales, las limitaciones y los campos de aplicación más relevantes en la industria actual. El texto también aborda aspectos relacionados con el control de calidad y la optimización de los procesos productivos.
Temas principales
- Fundamentos y aplicaciones de las altas presiones hidrostáticas en la conservación de alimentos.
- Procesado mediante campos eléctricos pulsados y su efecto en la inactivación microbiana.
- Tecnología de membranas para la concentración y clarificación de productos líquidos.
- Envasado en atmósfera modificada y envasado activo para prolongar la vida útil.
- Tratamientos térmicos no convencionales: microondas, radiofrecuencia y calentamiento óhmico.
- Control de calidad y parámetros críticos en los procesos avanzados de conservación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados y másteres en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Agroalimentaria y áreas afines, así como a profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos sobre las tecnologías más punteras en procesado y conservación. También resulta de utilidad para investigadores y técnicos de laboratorio que busquen una referencia práctica y bien estructurada sobre los métodos avanzados empleados en la industria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión detallada de las técnicas de conservación más innovadoras y su aplicación industrial.
- Ayuda a seleccionar el método de procesado más adecuado según el tipo de alimento y los objetivos de calidad.
- Ofrece criterios técnicos para optimizar procesos y mejorar la eficiencia en la producción alimentaria.
- Facilita la actualización profesional en un sector en constante evolución tecnológica.
- Sirve como material de apoyo para la formación académica y la investigación aplicada.
Ficha técnica
- Autor: Blanco Fuentes; Carlos Antonio, Gomez Pallares; Manuel, Ronda Balbas; Mª Felicidad, Caballero Calvo; Pe
- Editorial: Ediciones Universidad de Valladolid
- Idioma: Español
- Tema: PDTE. Coleccion
- Coleccion: PDTE. Coleccion
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 188
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 465.0
Valoración editorial
Una obra técnica de referencia que compila de forma clara y sistemática los conocimientos esenciales sobre las técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos. Su enfoque didáctico y su rigor científico la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria alimentaria. Recomendada para quienes buscan una base sólida y actualizada en este campo.