Descripción
El género Enterococcus en Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis completo y actualizado sobre el género Enterococcus en el contexto de la microbiología alimentaria. El lector descubrirá el doble papel de estos microorganismos: por un lado, su utilidad como agentes beneficiosos en la elaboración de alimentos, su efecto probiótico y la producción de bacteriocinas activas frente a patógenos; por otro, los riesgos asociados a cepas patógenas oportunistas en infecciones hospitalarias y la creciente preocupación por la transmisión de resistencias a antibióticos a través de la cadena alimentaria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera rigurosa la relevancia del género Enterococcus desde una doble perspectiva. En primer lugar, explora su papel positivo en la industria alimentaria, detallando su contribución a la fermentación y maduración de determinados productos, el potencial probiótico de ciertas cepas y su capacidad para generar bacteriocinas que inhiben patógenos transmitidos por alimentos. En segundo lugar, analiza la cara opuesta: la capacidad de algunas cepas para actuar como patógenos oportunistas, especialmente en entornos hospitalarios, y el riesgo que supone la adquisición y diseminación de resistencias a antibióticos. La obra proporciona una visión equilibrada y fundamentada sobre estos microorganismos, esencial para comprender su impacto en la seguridad y calidad de los alimentos.
Temas principales
- Importancia del género Enterococcus en la elaboración y fermentación de alimentos
- Efecto probiótico de cepas específicas y sus beneficios para la salud
- Producción de bacteriocinas como barrera natural frente a patógenos alimentarios
- Riesgo de cepas patógenas oportunistas y su relación con infecciones hospitalarias
- Mecanismos de resistencia a antibióticos y su transmisión a través de la cadena alimentaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de microbiología, tecnología de alimentos, seguridad alimentaria y ciencias de la vida. También resulta de gran utilidad para investigadores, técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad en la industria alimentaria que necesiten comprender en profundidad el comportamiento y los riesgos asociados al género Enterococcus.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y equilibrada del papel dual de Enterococcus en los alimentos
- Conocimiento actualizado sobre probióticos y bacteriocinas aplicados a la seguridad alimentaria
- Información clave sobre resistencias antibióticas y su implicación en la salud pública
- Base científica para la toma de decisiones en procesos de elaboración y control microbiológico
Ficha técnica
- Autor: Castro; Araceli y otros
- Editorial: Editorial Universidad de Jaén
- Idioma: Español
- Tema: Biología, Ciencias de la Vida
- Colección: Colección Juan Pérez de Moya
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 124
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 280.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia concisa y técnica que aborda un género bacteriano de gran relevancia en microbiología alimentaria. Su enfoque dual, que combina los aspectos beneficiosos y los riesgos sanitarios, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la práctica profesional. La claridad expositiva y el rigor científico la hacen recomendable para quienes buscan una base sólida sobre el tema sin extenderse en exceso.