Descripción
DE RE COQUINARIA
Resumen del libro
Esta obra, firmada por Marco Gavio Apicio y seleccionada por el profesor Attilio A. Del Re, ofrece una antología de recetas de la antigua Roma. El lector descubrirá un fascinante viaje culinario a través de platos históricos, condimentos y técnicas de cocina que revelan los hábitos gastronómicos de una de las civilizaciones más influyentes. Más que un recetario, es un documento cultural que muestra cómo se alimentaban y celebraban los banquetes en la Roma clásica, combinando erudición y placer culinario.
¿De qué trata?
El libro recopila una selección de recetas extraídas del tratado culinario original de Apicio, considerado el primer gran recetario de la historia occidental. Organizadas por el profesor Del Re, estas preparaciones abarcan desde entrantes y salsas hasta platos principales y postres, con ingredientes como garum (salsa de pescado fermentado), miel, especias exóticas y carnes variadas. Cada receta se presenta con instrucciones adaptadas al lector moderno, pero conservando el espíritu de la cocina romana. Además, se incluyen notas históricas sobre los ingredientes y el contexto social de la época, lo que permite entender la evolución de la gastronomía.
Temas principales
- Cocina de la antigua Roma y sus técnicas culinarias.
- Ingredientes históricos como el garum, el silphium y el vino condimentado.
- Banquetes y hábitos alimenticios de la élite romana.
- Adaptación de recetas clásicas a la cocina contemporánea.
- Historia de la gastronomía y su influencia en la cocina mediterránea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la historia culinaria, cocineros curiosos que deseen experimentar con sabores antiguos, y lectores interesados en la cultura romana desde una perspectiva gastronómica. También es ideal para profesionales de la cocina que buscan fuentes históricas para innovar en sus platos, así como para estudiantes de historia o arqueología que quieran explorar la alimentación en la antigüedad.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas originales de la Roma clásica, adaptadas para su reproducción actual.
- Un contexto histórico detallado que enriquece la comprensión de cada plato.
- Una perspectiva única sobre la evolución de los ingredientes y las técnicas culinarias.
- Material de referencia para quienes investigan la historia de la alimentación.
- Una experiencia gastronómica diferente que conecta el pasado con el presente.
Ficha técnica
- Autor: Marco Gavio Apicio
- Editorial: Alba Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: Otras publicaciones
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 296
- Peso: 1250.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una edición cuidada y rigurosa que rescata un clásico de la literatura culinaria. La selección del profesor Del Re facilita el acceso a un contenido que de otro modo resultaría críptico para el lector no especializado. Su valor radica en ofrecer tanto un documento histórico como un recetario práctico, lo que lo convierte en una obra singular dentro del género. Recomendada para quienes buscan entender las raíces de la cocina mediterránea y experimentar con sabores milenarios.