Descripción
MANUAL DE VINOS Y BEBIDAS
Resumen del libro
Este manual ofrece un enfoque práctico y didáctico sobre el mundo de los vinos y otras bebidas, diseñado específicamente para estudiantes y profesionales en formación. La obra abarca desde el estudio de la materia prima y los factores que determinan la calidad enológica de la uva, hasta las tecnologías de vinificación más relevantes para la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y especiales. Además, profundiza en los procesos de estabilización previos al embotellado y dedica una parte fundamental a la producción de otras bebidas alcohólicas, como aguardientes y licores, así como a la fabricación de cerveza, sidra, aguas minerales y refrescos. Es un recurso completo y estructurado que facilita la comprensión de toda la cadena de producción.
¿De qué trata?
El libro se estructura en diecisiete temas que cubren de manera secuencial los fundamentos y las aplicaciones prácticas de la enología y la tecnología de bebidas. Los tres primeros temas se centran en la materia prima, analizando la vid, la uva y los factores naturales (clima, suelo, variedad) que influyen en su potencial enológico. A continuación, seis temas explican detalladamente las tecnologías de vinificación, diferenciando los procesos para vinos blancos, tintos, rosados y de doble pasta, e incluyendo las vinificaciones especiales (como vinos dulces o espumosos).
La obra continúa con cuatro temas dedicados a la estabilización del vino antes del embotellado, donde se abordan técnicas esenciales como la clarificación, los tratamientos térmicos y los diferentes métodos de filtración empleados en bodega. Finalmente, los cuatro últimos temas amplían el horizonte hacia otras bebidas alcohólicas derivadas del vino o del mosto de uva, los aguardientes y licores, y concluyen con la fabricación de cerveza, sidra, aguas minerales y bebidas refrescantes, ofreciendo una visión integral del sector.
Temas principales
- Materia prima vitivinícola: variedades de uva, composición y factores naturales que afectan a la calidad enológica.
- Tecnología de vinificación: procesos para la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, de doble pasta y vinificaciones especiales.
- Estabilización y tratamientos previos al embotellado: clarificación, tratamientos térmicos y técnicas de filtración.
- Bebidas alcohólicas derivadas del vino y el mosto: producción de aguardientes y licores.
- Fabricación de otras bebidas: cerveza, sidra, aguas minerales y bebidas refrescantes.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido principalmente a estudiantes de enología, viticultura, tecnología de alimentos y hostelería, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos técnicos. También resulta de utilidad para sumilleres, bodegueros y cualquier persona interesada en adquirir una base sólida y práctica sobre la producción de vinos y otras bebidas, desde la materia prima hasta el producto final.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórico-práctica completa sobre los procesos de vinificación y la elaboración de bebidas, facilitando el aprendizaje secuencial.
- Explica de forma clara las técnicas de estabilización y filtrado, esenciales para garantizar la calidad del vino embotellado.
- Amplía el conocimiento más allá del vino, abarcando la producción de cerveza, sidra, aguardientes, licores y bebidas no alcohólicas.
- Sirve como material de consulta y referencia para estudiantes y profesionales que necesitan un enfoque didáctico y aplicado.
Ficha técnica
- Autor: Aleixandre Tudó; José Luis / Aleixandre Benavent; José Luis
- Editorial: Universitat Politècnica de València
- Idioma: Español
- Tema: Química industrial y tecnologías manufactureras
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 396
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 979.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes buscan una introducción completa y práctica a la enología y la tecnología de bebidas. Su enfoque didáctico, que abarca desde la materia prima hasta productos finales como licores o refrescos, lo convierte en una herramienta versátil tanto para el aula como para la consulta profesional. Aunque su contenido es especializado, la claridad expositiva facilita su uso por parte de estudiantes sin experiencia previa en la materia.