Descripción
MANUAL DE ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y completa sobre el análisis sensorial de alimentos, una disciplina esencial para la industria alimentaria. La obra, dirigida por Esperanza Mollá Lorente, proporciona las herramientas necesarias para evaluar las propiedades organolépticas de los productos, como el sabor, el olor, la textura y la apariencia. El lector encontrará una metodología clara para diseñar y realizar pruebas sensoriales, interpretar resultados y aplicar estos conocimientos en el control de calidad y el desarrollo de nuevos productos. Un recurso fundamental para estudiantes y profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma estructurada los fundamentos del análisis sensorial, desde la fisiología de los sentidos hasta la aplicación práctica de las pruebas. Se explican los diferentes tipos de pruebas sensoriales (discriminativas, descriptivas y afectivas), el diseño experimental, la selección y entrenamiento de catadores, y el análisis estadístico de los datos obtenidos. Además, se profundiza en la influencia de factores como la presentación de la muestra, el entorno de la prueba y las características del panel sensorial. La obra conecta la teoría con casos reales de la industria alimentaria, mostrando cómo el análisis sensorial es clave para garantizar la calidad, la aceptación del consumidor y la innovación en productos.
Temas principales
- Fisiología y psicología de la percepción sensorial.
- Metodología para el diseño y ejecución de pruebas sensoriales.
- Análisis estadístico aplicado a datos sensoriales.
- Control de calidad sensorial en la industria alimentaria.
- Desarrollo de paneles de cata y entrenamiento de evaluadores.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes de grados universitarios en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria o áreas afines. También es de gran utilidad para profesionales de la industria alimentaria, como técnicos de control de calidad, desarrolladores de producto, y responsables de I+D+i que necesiten aplicar o profundizar en técnicas de evaluación sensorial. Asimismo, resulta valioso para investigadores y docentes que busquen un recurso didáctico y práctico sobre la materia.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología rigurosa y aplicable para realizar análisis sensoriales en entornos profesionales.
- Facilita la comprensión de conceptos estadísticos clave para interpretar correctamente los resultados de las pruebas.
- Ofrece una visión integral que conecta la teoría con la práctica real en la industria alimentaria.
- Ayuda a mejorar la calidad y la aceptación de productos mediante la evaluación objetiva de sus atributos sensoriales.
Ficha técnica
- Autor: Esperanza Mollá Lorente
- Editorial: Uam Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería / Industrias / Industrias alimentarias
- Colección: Grado
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2026
- Número de páginas: 211
- Dimensiones: 26.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 834.0 gr
Valoración editorial
Este manual se presenta como una herramienta didáctica y práctica de gran valor para quienes se inician o trabajan en el análisis sensorial de alimentos. Su enfoque estructurado, que combina fundamentos teóricos con aplicaciones concretas, lo convierte en un recurso útil tanto en el aula como en el laboratorio o la planta de producción. La obra cubre un vacío formativo esencial en un sector donde la percepción del consumidor es cada vez más determinante para el éxito de un producto.