Descripción
Anàlisi microbiològica i higiene dels aliments
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía clara y ordenada sobre los métodos analíticos para el recuento e investigación de microorganismos en alimentos, instalaciones y personas. Diseñado para mejorar la fiabilidad de los resultados en laboratorios de análisis, industrias alimentarias y centros de investigación, el libro incluye protocolos paso a paso, esquemas y tablas interpretativas. Además, recoge los criterios microbiológicos oficiales publicados en el BOE y el DOUE, así como pautas para la correcta redacción de informes. Es una herramienta de aprendizaje y referencia tanto para estudiantes como para profesionales del sector.
¿De qué trata?
La obra aborda la necesidad creciente de formación en seguridad alimentaria, desde el técnico hasta el director de laboratorio. Se centra en la metodología analítica para detectar y cuantificar microorganismos relevantes en alimentos, superficies y personal. Explica de forma estructurada los protocolos de análisis, facilitando la interpretación de resultados mediante esquemas y tablas. También incluye una recopilación de los criterios microbiológicos oficiales vigentes en España y la Unión Europea, y ofrece indicaciones para elaborar informes analíticos precisos. La versión electrónica complementa el contenido con un anexo de imágenes en color de cultivos y pruebas confirmativas.
Temas principales
- Métodos analíticos para el recuento e investigación de microorganismos en alimentos.
- Protocolos paso a paso para el análisis microbiológico de instalaciones y personas.
- Criterios microbiológicos oficiales según la normativa del BOE y el DOUE.
- Interpretación de resultados y redacción de informes de análisis.
- Identificación de microorganismos mediante cultivos y pruebas confirmativas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de microbiología e higiene de los alimentos, así como a profesionales que trabajan en la industria alimentaria, laboratorios de análisis, departamentos de salud y centros de investigación. Es especialmente útil para quienes necesitan comprender y aplicar metodologías analíticas fiables en el control microbiológico de alimentos y entornos relacionados.
Qué aporta este libro
- Proporciona protocolos analíticos detallados y fáciles de seguir, mejorando la precisión en los resultados.
- Facilita la interpretación de análisis microbiológicos mediante esquemas y tablas claras.
- Ofrece acceso a criterios oficiales actualizados para la evaluación de la seguridad alimentaria.
- Ayuda a redactar informes profesionales y conformes a la normativa vigente.
- Incluye material visual complementario en la versión electrónica para una mejor comprensión de los cultivos.
Ficha técnica
- Autor: Marqués Villavecchia; Ana M.ª, Berlanga Herranz; Mercedes, Rius Bofill; Núria
- Editorial: Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona
- Idioma: Español
- Tema: Microbiología (no médica)
- Colección: Pendiente de colección
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 194
- Peso: 370 g
Valoración editorial
Este manual resulta una referencia práctica y accesible para quienes se enfrentan al análisis microbiológico de alimentos en contextos formativos o profesionales. Su enfoque didáctico, con protocolos detallados y criterios oficiales integrados, lo convierte en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la consulta diaria en laboratorios e industrias del sector alimentario.