Descripción
La cocina catalana de toda la vida
Resumen del libro
Este libro, firmado por el prestigioso chef Joan Roca, recoge una cuidada selección de las recetas tradicionales catalanas que su madre, Montserrat, ha preparado durante décadas en el restaurante familiar Can Roca de Girona. Con más de 120 recetas, desde la esqueixada de bacalao hasta la crema catalana, el lector descubrirá las bases de la cocina casera que ha inspirado la trayectoria de uno de los grandes cocineros internacionales. Cada plato se explica de forma clara y accesible, ideal tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que deseen recuperar los sabores auténticos de la cocina de siempre.
¿De qué trata?
Joan Roca, chef del aclamado restaurante El Celler de Can Roca, rinde homenaje a la cocina de su infancia y a la figura de su madre, Montserrat, quien ha sido el alma del restaurante Can Roca. El libro recopila las recetas más emblemáticas de la gastronomía catalana transmitidas de generación en generación, explicadas paso a paso para que cualquier persona pueda prepararlas en casa. Desde entrantes como la escalivada o el pan con tomate, hasta platos de cuchara como el fricando de ternera o el suquet de pescado, y postres como la crema catalana o los panellets. Cada receta incluye comentarios sobre los ingredientes, las técnicas de elaboración, las variantes posibles y sugerencias de presentación, todo ello pensado para disfrutar de los sabores tradicionales durante todo el año.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana y recetas de temporada
- Técnicas culinarias básicas y consejos prácticos para el hogar
- Productos locales y de proximidad como base de la gastronomía
- El legado familiar y la transmisión de saberes culinarios
- Versiones caseras de platos emblemáticos de la cocina mediterránea
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina casera que quieran aprender o perfeccionar platos tradicionales catalanes. Es ideal tanto para cocineros novatos que buscan recetas sencillas y bien explicadas, como para cocineros con experiencia que deseen redescubrir los sabores auténticos de la gastronomía de Cataluña. También resultará de gran interés para seguidores de la cocina de Joan Roca y para quienes aprecian la cocina de producto y el recetario familiar.
Qué aporta este libro
- Más de 120 recetas tradicionales catalanas explicadas de forma clara y accesible para cualquier nivel
- Consejos directos de un chef de renombre sobre ingredientes, técnicas y presentación
- La oportunidad de cocinar los mismos platos que han inspirado la cocina de El Celler de Can Roca
- Un recorrido por la cultura gastronómica catalana a través de sus recetas más representativas
- Recetas pensadas para todo el año, adaptadas a productos de temporada
Ficha técnica
- Autor: Joan Roca
- Editorial: Viena
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas / Libros de cocina de cocineros famosos
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 286
- Dimensiones: 26.0 cm x 16.0 cm
- Peso: 766.0 g
Valoración editorial
La cocina catalana de toda la vida es una obra que combina el prestigio de un chef internacional con la autenticidad de la cocina casera. Joan Roca logra transmitir el cariño y el respeto por la tradición culinaria familiar, ofreciendo recetas que son accesibles sin perder su esencia. Es un libro útil y bien estructurado, ideal para quienes desean cocinar platos con historia y sabor, y una referencia valiosa dentro de la literatura gastronómica catalana.