Descripción
Tecnologia de fluids alimentaris
Resumen del libro
Este manual ofrece una introducción sólida a los principios y aplicaciones de la tecnología de fluidos en la industria alimentaria. Escrito por Mercè Raventós Santamaria, está diseñado para que estudiantes de ingeniería adquieran los conocimientos fundamentales sobre operaciones unitarias, reología, manipulación, transporte y bombeo de fluidos alimentarios. La obra prioriza los aspectos prácticos, incluyendo la medición de propiedades reológicas y el diseño de sistemas de bombeo, con el objetivo de proporcionar una base eficaz para asignaturas más especializadas del sector agroalimentario.
¿De qué trata?
El libro se centra en la tecnología aplicada al procesamiento de fluidos en la industria alimentaria. Parte de una introducción a las operaciones unitarias (capítulo 1) para luego profundizar en la reología de los alimentos, la manipulación y el transporte de fluidos, y el bombeo. Se hace un énfasis especial en los aspectos prácticos, tanto en la medición de las propiedades reológicas (capítulo 3) como en el diseño y selección de bombas (capítulo 9). La obra busca enseñar al estudiante una metodología de razonamiento y resolución de problemas, sentando las bases para abordar con eficacia las tecnologías específicas de los distintos subsectores de la industria alimentaria.
Temas principales
- Operaciones unitarias en la industria alimentaria.
- Reología de fluidos alimentarios.
- Manipulación y transporte de fluidos.
- Bombeo de fluidos: principios y equipos.
- Medición práctica de propiedades reológicas.
- Procesos de la industria agroalimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Estudiantes de ingeniería aplicada a las industrias alimentarias y agroalimentarias, especialmente aquellos que cursan asignaturas relacionadas con la tecnología del procesamiento de alimentos. También es de utilidad para profesionales del sector que deseen reforzar sus conocimientos prácticos sobre el manejo y bombeo de fluidos alimentarios.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica y práctica sobre las operaciones unitarias clave en el procesado de fluidos alimentarios.
- Ofrece conocimientos aplicados sobre reología y bombeo, con ejemplos y enfoques prácticos para la industria.
- Ayuda a desarrollar una metodología de razonamiento y resolución de problemas, esencial para la formación en ingeniería alimentaria.
- Facilita la transición hacia asignaturas más especializadas del sector agroalimentario.
Ficha técnica
- Autor: Raventós Santamaria, Mercè
- Editorial: Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa D
- Idioma: Catalán
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas
- Colección: POLITEXT
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 308
- Peso: 922 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y práctico, ideal para estudiantes que se inician en la tecnología de alimentos. Su enfoque en los aspectos medibles y aplicables de la reología y el bombeo lo convierte en una herramienta útil para comprender y resolver problemas reales en la industria. La obra cumple con su objetivo de servir como puente hacia conocimientos más especializados, ofreciendo una base sólida y bien estructurada.