Descripción
Productos lácteos. Tecnología
Resumen del libro
Este manual universitario ofrece una visión completa y práctica de los procesos tecnológicos aplicados a la industria láctea. Escrito por docentes especializados, el libro aborda desde la composición de la leche hasta la elaboración de derivados como quesos, yogures y mantequillas. Los estudiantes encontrarán una guía estructurada con fundamentos teóricos y aplicaciones industriales, ideal para comprender las operaciones unitarias y los controles de calidad en la transformación de productos lácteos.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de manera sistemática los principios científicos y técnicos que rigen la producción de lácteos. Comienza con el estudio de la composición fisicoquímica de la leche, sus propiedades y los factores que afectan su calidad. A continuación, explica los procesos básicos de tratamiento térmico, homogeneización y estandarización. La parte central del libro se centra en las tecnologías específicas para la fabricación de productos fermentados, quesos, leches concentradas y en polvo, nata y mantequilla. Cada capítulo incluye diagramas de proceso, parámetros operativos y criterios de control de calidad, ofreciendo al lector una herramienta de consulta directa para la resolución de problemas técnicos en el ámbito industrial.
Temas principales
- Composición y propiedades fisicoquímicas de la leche cruda
- Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización y UHT
- Procesos de homogeneización y estandarización de grasas
- Tecnología de elaboración de quesos y productos fermentados
- Obtención de leches concentradas, evaporadas y en polvo
- Fabricación de nata, mantequilla y helados lácteos
- Control de calidad y análisis microbiológico en la industria láctea
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes universitarios de ingeniería alimentaria, industrias agroalimentarias o carreras afines que cursen asignaturas relacionadas con la tecnología de lácteos. También resulta útil para profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos técnicos o consultar procesos específicos de producción.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida de los fundamentos científicos aplicados a la transformación de la leche
- Facilita la comprensión de las operaciones unitarias mediante descripciones detalladas y diagramas de proceso
- Ayuda a relacionar los parámetros de calidad con las variables de fabricación
- Sirve como guía de referencia para resolver problemas técnicos habituales en la industria láctea
- Ofrece un enfoque didáctico y práctico, pensado para el aprendizaje autónomo del estudiante
Ficha técnica
- Autor: ROSER ROMERO DEL CASTILLO SHELLY; Josep Mestres Lagarriga
- Editorial: Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: Politext
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 230
- Dimensiones: 26.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 474.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque riguroso y aplicado, propio de una obra pensada para la docencia universitaria. La estructura clara y la progresión lógica de los contenidos facilitan el aprendizaje de una materia técnica compleja. Aunque su edición data de 2004, los fundamentos tecnológicos que expone siguen siendo vigentes y constituyen una base indispensable para cualquier estudiante o profesional que se inicie en la industria láctea. Es una herramienta de estudio sólida y bien organizada, que cumple con su objetivo formativo sin florituras innecesarias.