Descripción
Gastronomía de Palencia.
Resumen del libro
Esta obra es un completo recorrido por la tradición culinaria de la provincia de Palencia, que combina historia, análisis de productos autóctonos y un extenso recetario. El lector descubrirá cómo la geografía y la historia han moldeado una cocina rica en sabores, desde los valles hasta la montaña, con platos que van desde el lechazo churro hasta los dulces conventuales. Un libro de referencia para quienes deseen conocer en profundidad la identidad gastronómica de esta región castellana.
¿De qué trata?
El libro se estructura en tres partes fundamentales. La primera aborda la historia de la alimentación en Palencia, desde la época prerromana hasta la actualidad, analizando la influencia de las órdenes monásticas, la trashumancia y la agricultura local. La segunda parte se centra en los alimentos emblemáticos de la provincia: legumbres de Saldaña, setas de la Montaña Palentina, vinos de la D.O. Arlanza, quesos artesanos y el cerdo como base de la matanza tradicional. La tercera parte es un recetario que recoge más de 200 preparaciones, desde sopas de ajo y sopas canas hasta guisos de caza, asados y repostería, con explicaciones detalladas de cada elaboración y su contexto cultural.
Temas principales
- Historia de la alimentación en la provincia de Palencia
- Productos autóctonos y denominaciones de origen palentinas
- Recetario tradicional: entrantes, sopas, carnes, pescados de río, verduras y postres
- Influencia de la geografía (montaña, campiña, Tierra de Campos) en la cocina local
- Cultura gastronómica: matanza, ferias, mercados y festividades
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina regional española, a historiadores y etnógrafos que estudien la cultura alimentaria, y a cualquier persona apasionada por la gastronomía de Castilla y León que desee profundizar en los sabores y tradiciones de Palencia. También resulta de gran utilidad para viajeros que quieran conocer los platos típicos de la provincia antes de visitarla.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo de la historia y evolución de la cocina palentina
- Más de 200 recetas tradicionales detalladas, con ingredientes locales y técnicas auténticas
- Una guía completa de los productos de la tierra, desde legumbres hasta vinos
- Contexto cultural y social que enriquece la comprensión de cada plato
- Un recurso valioso para preservar y difundir el patrimonio gastronómico de la provincia
Ficha técnica
- Autor: Franco Jubete; Fernando
- Editorial: Diputación de Palencia
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: DIPUTACION DE PALENCIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 656
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 1277.0
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia fundamental para el estudio de la gastronomía palentina, por su enfoque multidisciplinar que integra historia, productos y recetas. Su extensión y profundidad la convierten en un recurso imprescindible para bibliotecas culinarias y para quienes buscan un conocimiento riguroso de la cocina de esta provincia. La combinación de un recetario práctico con un análisis histórico y etnográfico la hace especialmente valiosa tanto para el investigador como para el cocinero curioso.