Descripción
Presente y futuro de la seguridad alimentaria en la restauración colectiva
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral y actualizada de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria aplicados a la restauración colectiva. Los autores analizan el contexto normativo español y europeo, proporcionando las claves para entender e implantar sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El libro se convierte en una herramienta de consulta esencial al incluir el texto íntegro de normas fundamentales como la UNE 167012 y la UNE-EN ISO 22000, junto con la legislación microbiológica y de higiene más relevante para el sector.
¿De qué trata?
El libro aborda la seguridad alimentaria desde una perspectiva práctica y normativa, centrándose en el ámbito específico de la restauración colectiva, como comedores escolares, hospitales, residencias o servicios de catering. Los autores examinan tanto el estado actual de los sistemas de gestión como las tendencias y exigencias futuras. Se profundiza en la aplicación del sistema APPCC como base del autocontrol, detallando los requisitos necesarios para su correcta implantación. Además, la obra recopila y comenta los textos legales y normativos clave, incluyendo la Norma UNE 167012 para servicios de restauración, la Norma UNE-EN ISO 22000 para la gestión de la inocuidad alimentaria, el Reglamento (CE) 2073/2005 sobre criterios microbiológicos, el Código de prácticas de higiene para alimentos precocinados y los Reales Decretos 3484/2000 y 135/2010 sobre higiene de comidas preparadas.
Temas principales
- Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en restauración colectiva.
- Implantación del sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.
- Análisis detallado de la Norma UNE 167012 para servicios de restauración.
- Requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 para la inocuidad de los alimentos.
- Legislación microbiológica aplicable a productos alimenticios (Reglamento CE 2073/2005).
- Normativa de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas (RD 3484/2000 y RD 135/2010).
- Código de prácticas de higiene para alimentos precocinados y cocinados.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales y responsables de seguridad alimentaria en empresas de restauración colectiva, consultores y auditores de sistemas de calidad e inocuidad, así como a estudiantes y docentes de grados de hostelería, nutrición, tecnología de los alimentos y ciencias de la salud. También es de gran utilidad para gestores de comedores escolares, hospitalarios o de empresas que necesiten cumplir con la normativa vigente y optimizar sus procesos de autocontrol.
Qué aporta este libro
- Una guía completa para la implantación de sistemas de autocontrol APPCC en restauración colectiva.
- Acceso directo a la normativa y legislación clave (UNE, ISO, reglamentos europeos y reales decretos) en un solo volumen.
- Análisis práctico del presente y las tendencias futuras en seguridad alimentaria para el sector.
- Herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos y cumplir con los requisitos legales y de certificación.
Ficha técnica
- Autor: VERANO CAÑAVERAS, DAVID; SANTOS HERNANDEZ, JOSE JUAN
- Editorial: AENOR
- Idioma: Español
- Tema: EMPRESA Y GESTION, FAMILIA Y SALUD
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2012
- Número de páginas: 200
- Peso: 495 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que compila de forma ordenada la normativa esencial para la seguridad alimentaria en la restauración colectiva. Su valor principal reside en la combinación del análisis teórico con la documentación legal práctica, lo que la convierte en un recurso indispensable para profesionales que buscan implementar o actualizar sistemas de autocontrol. Es una lectura recomendada para quienes necesitan una base sólida y actualizada para afrontar los retos normativos y de calidad del sector.