Descripción
El gran llibre de la fruita dolça
Resumen del libro
El chef Josep Lladonosa i Giró presenta una obra de referencia que combina historia culinaria y gastronomía práctica. Este libro ofrece un completo panorama de la fruta dulce autóctona y explica cómo aprovecharla al máximo en la cocina. A través de sus páginas, el lector descubrirá el uso que los cocineros medievales daban a las frutas, junto a más de cien recetas actuales donde manzanas, melocotones, peras, cerezas y ciruelas son los protagonistas indiscutibles de primeros platos, segundos y postres.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a dos objetivos claros: presentar un inventario de la fruta dulce disponible y enseñar su aplicación culinaria. Josep Lladonosa, desde su experiencia como cocinero, analiza variedades como manzanas, melocotones, peras, cerezas y fresas, entre otras. El libro recuerda cómo los cocineros medievales empleaban estos ingredientes en sus fogones y ofrece la receta exacta de aquellas preparaciones históricas. Además, el autor desarrolla más de cien platos —entrantes, principales y postres— donde la fruta desempeña un papel decisivo. Las recetas se dividen en tres bloques: las que proceden de la tradición culinaria popular, las pertenecientes a la escuela más refinada de la cocina internacional y aquellas que nacen del genio práctico y reconocido de uno de los mejores cocineros del país.
Temas principales
- Historia de la cocina medieval y el uso de la fruta dulce en la gastronomía tradicional.
- Catálogo descriptivo de frutas dulces autóctonas y sus variedades.
- Recetario práctico con más de cien elaboraciones que integran la fruta como ingrediente principal.
- Técnicas culinarias aplicadas a la fruta en platos salados y dulces.
- Fusión de la cocina popular, la alta cocina internacional y la creatividad del chef.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en profundizar en el uso de la fruta en la cocina. También resulta de gran utilidad para historiadores de la gastronomía, estudiantes de cocina y cualquier lector apasionado por la cocina tradicional catalana y la evolución de las técnicas culinarias con ingredientes naturales. Es especialmente recomendado para quienes buscan recetas originales que combinen tradición e innovación.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo de las frutas dulces autóctonas y su aplicación culinaria.
- Más de cien recetas contrastadas que abarcan desde platos populares hasta creaciones de alta cocina.
- Una perspectiva histórica única sobre el uso de la fruta en la cocina medieval.
- Inspiración para crear platos originales donde la fruta sea el eje principal.
- La experiencia práctica de un chef reconocido, con recetas probadas y explicaciones precisas.
Ficha técnica
- Autor: Lladonosa i Giró, Josep
- Editorial: Pagès editors, S.L.
- Idioma: Catalán
- Tema: Historia, Cocina por ingredientes
- Colección: VISIO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Junio de 2002
- Número de páginas: 224
- Peso: 1188 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y bien documentada que satisface tanto al lector curioso como al cocinero exigente. La combinación de historia culinaria, descripción de variedades frutales y un extenso recetario práctico la convierten en un recurso valioso para quienes desean explorar la fruta dulce más allá de los usos convencionales. La autoría de Josep Lladonosa, cocinero de larga trayectoria, aporta credibilidad y un enfoque aplicado que enriquece cada capítulo. Es un libro de referencia dentro de su colección, ideal para completar una biblioteca gastronómica especializada.