Descripción
Libro del arte de cozina, año 1614
Resumen del libro
Esta obra es una edición revisada y puesta al día de un tesoro gastronómico del siglo XVII: el Arte de Cozina de Diego Granado, oficial-jefe de cocina de Felipe III. El lector encontrará un documento histórico único que trasciende la simple recopilación de recetas para adentrarse en la organización, técnicas y productos de la cocina palaciega y señorial del Barroco español. Un viaje culinario que desvela los secretos de la despensa real, desde el servicio de la mesa hasta la elaboración de platos de carne y pescado, ofreciendo una perspectiva inigualable sobre la historia de la alimentación y la cultura material de la época.
¿De qué trata?
El libro se estructura siguiendo la tradición medieval, comenzando con una detallada descripción del personal adscrito a una casa señorial o real. Se explican las funciones y técnicas de servicio, corte de carnes y escanciado de vinos, estableciendo el protocolo de la mesa. A continuación, se adentra en la cocina propiamente dicha, presentando platos de carne, caza mayor y menor, donde la manteca de cerdo es un ingrediente fundamental. La obra evoluciona al abordar los platos de pescado y las preparaciones cuaresmales, destinadas a enfermos y convalecientes, donde el aceite de oliva y las técnicas de salazón, escabeche y marinaje cobran protagonismo. En conjunto, el texto no solo recoge recetas, sino que documenta un sistema culinario completo, reflejando la estructura social y las prácticas alimentarias de su tiempo.
Temas principales
- Historia de la gastronomía española del Siglo de Oro.
- Organización y jerarquía de las cocinas palaciegas del siglo XVII.
- Técnicas culinarias históricas: corte, servicio, escabeche y marinaje.
- Uso y evolución de grasas culinarias (manteca de cerdo versus aceite de oliva).
- Alimentación diferenciada según el calendario litúrgico (cuaresma) y el estado de salud.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, gastrónomos, chefs interesados en la cocina histórica, estudiantes de ciencias de la alimentación y cualquier lector apasionado por la cultura material del Barroco español. Es una obra imprescindible para quienes buscan comprender los orígenes de la cocina tradicional española y desean explorar un documento primario de primera mano, más allá de las recetas modernas.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a un manuscrito fundacional de la cocina española, editado y actualizado para el lector contemporáneo.
- Comprensión profunda de la organización y las técnicas de una cocina real del siglo XVII.
- Una perspectiva única sobre la evolución de los ingredientes y las prácticas alimentarias a lo largo de la historia.
- Contexto cultural y social invaluable para interpretar las recetas y los hábitos de la época.
- Una fuente documental rigurosa para investigadores y aficionados a la historia de la gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: Granado, Diego
- Editorial: Pagès editors, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: NARRATIVA
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 424
- Peso: 617 g
Valoración editorial
Se trata de una edición académica y accesible de un clásico fundamental. Su valor reside en la fidelidad al texto original combinada con la actualización necesaria para su comprensión. Es una herramienta de consulta indispensable para especialistas y una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la historia de la cocina, ofreciendo una ventana auténtica a los fogones del pasado.