Descripción
De la cuina a la fàbrica
Resumen del libro
Este libro ofrece un análisis histórico de la reorganización de la cadena alimentaria entre finales del siglo XIX y principios del XX, un periodo clave que sentó las bases del sistema alimentario actual. A través de sus páginas, el lector descubrirá cómo los procesos pasaron del ámbito doméstico al industrial, y cómo este cambio transformó la calidad y la seguridad de los alimentos. Una obra fundamental para comprender los debates contemporáneos sobre alimentación desde una perspectiva rigurosa y documentada.
¿De qué trata?
La obra se adentra en la transformación radical que experimentó el sector alimentario en Europa durante el tránsito del siglo XIX al XX. El autor analiza cómo la producción, elaboración y comercialización de alimentos dejaron de ser actividades esencialmente domésticas y locales para convertirse en procesos industriales a gran escala. Se examinan las controversias que surgieron en cada etapa de esta nueva cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la venta al consumidor. El libro profundiza en las consecuencias directas de esta reorganización sobre la calidad y la seguridad de los alimentos, ofreciendo claves históricas para entender problemas que siguen vigentes hoy en día, como el fraude alimentario, la estandarización de productos o el control sanitario.
Temas principales
- Historia de la alimentación y la industria alimentaria en Europa.
- Transformación de la cadena alimentaria: de la producción artesanal a la industrial.
- Impacto de la industrialización en la calidad y seguridad de los alimentos.
- Controversias históricas en torno a la producción y comercialización de alimentos.
- Orígenes de los debates actuales sobre alimentación y salud pública.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de áreas como la historia, la tecnología de alimentos, la nutrición, la salud pública y la comunicación científica. También resultará de gran interés para cualquier lector curioso que desee comprender el origen histórico de los sistemas alimentarios modernos y los debates que los rodean.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva histórica que contextualiza los problemas actuales de la cadena alimentaria.
- Comprensión de los cambios clave que definieron la seguridad y calidad alimentaria modernas.
- Análisis riguroso y documentado de un periodo de transformación fundamental para el sector.
- Herramientas para abordar críticamente las controversias contemporáneas sobre alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Guillem-Llobat; Ximo
- Editorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas
- Colección: Textos Docentes
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 160
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 370.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia dentro de la colección Textos Docentes, que combina el rigor académico con una exposición clara y accesible. Su enfoque histórico aporta una profundidad poco común a un tema a menudo tratado solo desde la técnica o la actualidad. Para estudiantes y profesionales del ámbito alimentario, este libro es una herramienta valiosa que permite entender el presente a través de las claves del pasado, ofreciendo un contexto esencial para los debates sobre calidad, seguridad y sostenibilidad alimentaria.