Descripción
El procesado de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión completa y práctica sobre las técnicas fundamentales del procesado de alimentos, abordando desde los principios básicos de conservación hasta los métodos más avanzados de congelación. El lector encontrará una guía estructurada que explica los procesos industriales y domésticos para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos, con especial atención a la tecnología aplicada a la conservación y congelación. Un recurso valioso tanto para profesionales del sector como para estudiantes de tecnología alimentaria.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los principios y métodos del procesado de alimentos, centrándose en dos áreas clave: la conservación y la congelación. Explica los fundamentos científicos que rigen la transformación de los alimentos, los equipos utilizados en la industria y las buenas prácticas para mantener la calidad nutricional y organoléptica. A lo largo de sus páginas, se analizan los procesos térmicos, la reducción de la actividad del agua, los métodos de congelación rápida y lenta, así como las técnicas de envasado y almacenamiento. También se abordan aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y la normativa aplicable, proporcionando al lector un marco completo para entender cómo se procesan los alimentos desde su origen hasta el consumidor final.
Temas principales
- Principios de conservación de alimentos: métodos físicos y químicos
- Tecnología de congelación: procesos, equipos y control de calidad
- Procesado térmico: pasteurización, esterilización y escaldado
- Reducción de la actividad del agua: deshidratación y liofilización
- Envasado y almacenamiento de alimentos procesados
- Seguridad alimentaria y normativa en el procesado industrial
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos del sector alimentario, estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos o bromatología, así como a responsables de calidad en industrias procesadoras. También resulta útil para emprendedores del sector agroalimentario que deseen comprender los fundamentos del procesado y la conservación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida sobre los principios científicos y técnicos del procesado de alimentos
- Ofrece conocimientos prácticos sobre los métodos de conservación y congelación más utilizados
- Ayuda a comprender los criterios de calidad y seguridad en la transformación de alimentos
- Facilita la aplicación de buenas prácticas en entornos industriales y de producción
Ficha técnica
- Autor: Various
- Editorial: Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón-Caspe
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Publicación Centro de Estudios
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 274
- Dimensiones: 150 x 210 mm
- Peso: 527 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia dentro de la colección del Centro de Estudios, que destaca por su enfoque didáctico y su capacidad para sintetizar los conocimientos esenciales sobre el procesado de alimentos. Aunque su fecha de publicación es de 2003, los fundamentos que aborda siguen siendo vigentes y constituyen una base sólida para quien desee adentrarse en la tecnología alimentaria. Es especialmente recomendable para estudiantes y profesionales que busquen un manual claro y estructurado sobre conservación y congelación de alimentos.