Descripción
TERMODINÁMICA Y CINÉTICA DE SISTEMAS ALIMENTO ENTORNO
Resumen del libro
Este manual ofrece un enfoque integral de la termodinámica y la cinética aplicadas a los sistemas alimentarios y su interacción con el entorno. El lector encontrará una descripción detallada de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos, centrándose en la fase acuosa, las interacciones con solutos y las relaciones de equilibrio con el sustrato sólido y el aire circundante. La obra profundiza en el estudio de las transiciones de fase que ocurren durante el procesado y almacenamiento, así como en el control cinético de estos procesos. Su valor principal radica en proporcionar las bases teóricas necesarias para comprender y predecir el comportamiento de los alimentos, optimizando su calidad y estabilidad.
¿De qué trata?
El libro desarrolla la descripción termodinámica de los alimentos y los sistemas implicados en su procesado y almacenamiento. Se analizan en profundidad las propiedades de la fase acuosa en productos de humedad alta o intermedia, incluyendo el estudio de las propiedades coligativas y la predicción de la actividad del agua a partir de las interacciones con los solutos presentes. También se examinan las relaciones de equilibrio entre la humedad y el sustrato sólido, así como las propiedades termodinámicas del aire o del entorno gaseoso habitual del alimento.
La obra aborda las transiciones de fase, tanto de primer como de segundo orden, que tienen lugar en los alimentos durante su procesado y almacenamiento. Se estudia el control cinético de estas transiciones y cómo los cambios de fase de los distintos constituyentes alimentarios influyen en las propiedades físicas y de transporte del producto final.
Temas principales
- Descripción termodinámica de sistemas alimentarios y su entorno gaseoso.
- Propiedades coligativas y predicción de la actividad del agua en alimentos de humedad alta e intermedia.
- Relaciones de equilibrio entre la humedad y el sustrato sólido.
- Transiciones de fase (primer y segundo orden) en alimentos durante el procesado y almacenamiento.
- Control cinético de las transiciones de fase y su efecto en las propiedades físicas y de transporte.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes universitarios de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector agroalimentario que deseen profundizar en los fundamentos fisicoquímicos del procesado y conservación de alimentos. También es de interés para investigadores y docentes que necesiten una referencia sólida en termodinámica aplicada a sistemas alimentarios.
Qué aporta este libro
- Proporciona las bases teóricas para comprender el comportamiento termodinámico de los alimentos y su interacción con el entorno.
- Permite predecir y controlar la actividad del agua y las transiciones de fase, claves para la estabilidad y calidad del producto.
- Ofrece herramientas para optimizar procesos de almacenamiento y transformación, mejorando la conservación y las propiedades físicas de los alimentos.
- Facilita la interpretación de fenómenos complejos mediante un enfoque estructurado y aplicado.
Ficha técnica
- Autor: Fito Maupoey; Pedro, Andrés Grau; Ana, Martínez Navarrete; Nuria, Chiralt Boix; Amparo
- Editorial: Universitat Politècnica de València
- Idioma: Español
- Tema: Física
- Colección: Pte. Colección
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 372
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 920.0 g
Valoración editorial
Esta obra representa una herramienta de consulta rigurosa para quienes necesitan dominar los principios termodinámicos y cinéticos aplicados a los alimentos. Su enfoque detallado en las propiedades de la fase acuosa, las transiciones de fase y el control cinético la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la práctica profesional en el ámbito de la tecnología de alimentos. La claridad expositiva y la profundidad de los contenidos permiten al lector abordar problemas complejos de procesado y almacenamiento con fundamentos sólidos.