Descripción
ELABORACION DE CONSERVAS VEGETALES. RESUMEN DE LASPONENCIAS PRESENTADAS EN EL CURSO CELEBRADO EN SAH
Resumen del libro
Esta obra recoge las ponencias presentadas en un curso especializado sobre la elaboración de conservas vegetales, ofreciendo una visión técnica y práctica del proceso. Dirigido por expertas en la materia, el libro aborda desde los fundamentos de la conservación hasta los métodos más avanzados, proporcionando al lector un conocimiento profundo y aplicable. Es una herramienta esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan dominar las técnicas de procesado y envasado de vegetales, garantizando la calidad y seguridad de los productos. Un compendio riguroso que aúna teoría y experiencia práctica.
¿De qué trata?
El libro es una recopilación de las ponencias presentadas en un curso de formación sobre la elaboración de conservas vegetales. A lo largo de sus páginas, se analizan en detalle los principios científicos y tecnológicos que rigen la conservación de alimentos de origen vegetal. Se exploran aspectos como las materias primas, los tratamientos térmicos, los procesos de envasado, el control de calidad y la legislación aplicable. La obra ofrece un enfoque multidisciplinar, combinando la teoría con casos prácticos y experiencias de expertos, para ofrecer una guía completa y actualizada sobre el tema.
Temas principales
- Fundamentos de la conservación de alimentos vegetales.
- Tecnología de procesado: tratamientos térmicos, escaldado y esterilización.
- Envasado y materiales de envase para conservas.
- Control de calidad y seguridad alimentaria en la industria conservera.
- Aspectos normativos y legislativos aplicables a la elaboración de conservas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector agroalimentario, tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad en industrias conserveras. También es de gran utilidad para estudiantes de grados y másteres en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Agrónoma o áreas afines, así como para investigadores y docentes interesados en la conservación de vegetales.
Qué aporta este libro
- Un compendio técnico completo sobre las metodologías actuales en la elaboración de conservas vegetales.
- Conocimientos aplicados para optimizar procesos productivos y garantizar la seguridad alimentaria.
- Acceso a las ponencias y experiencias de expertos del sector, recogidas en un único volumen.
- Información actualizada sobre normativa y control de calidad, clave para la industria.
- Una base sólida para la formación especializada en tecnología de conservas.
Ficha técnica
- Autor: AA.VV.
- Editorial: Publicaciones Universidad de Leon
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas - Conservación y Congelación (de Alimentos)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 537
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 502.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes buscan un conocimiento exhaustivo y técnico sobre la elaboración de conservas vegetales. Su formato de recopilación de ponencias garantiza una diversidad de enfoques y expertos, lo que enriquece el contenido. Aunque su fecha de edición es de 2002, los fundamentos y procesos descritos siguen siendo relevantes para la formación y la práctica profesional en el sector. Es un recurso valioso para bibliotecas técnicas y centros de investigación.