Descripción
SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. MANUAL DE CAPACITACIóN SOBRE H
Resumen del libro
Este manual de capacitación, elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), ofrece una guía completa y práctica sobre los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria. El lector encontrará las bases para implementar y gestionar programas de higiene, análisis de peligros y puntos críticos de control, así como las normativas internacionales clave. Es una herramienta esencial para profesionales del sector que buscan garantizar la seguridad de los alimentos y cumplir con los estándares exigidos por el mercado global.
¿De qué trata?
La obra desarrolla los fundamentos teóricos y prácticos necesarios para establecer sistemas de gestión de la inocuidad en la industria alimentaria. A través de sus capítulos, se abordan los principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). También se explican los requisitos de las normativas internacionales más relevantes, como las del Codex Alimentarius, y se ofrecen ejemplos aplicados a diferentes procesos productivos. El manual está diseñado para ser utilizado en programas de formación, combinando teoría con ejercicios prácticos que facilitan la comprensión y aplicación de los conceptos.
Temas principales
- Principios y aplicación del sistema HACCP en la industria alimentaria.
- Buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos de saneamiento.
- Normativas internacionales de inocuidad alimentaria y requisitos del Codex Alimentarius.
- Identificación, evaluación y control de peligros biológicos, químicos y físicos.
- Documentación, registro y verificación de sistemas de calidad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales del sector alimentario, incluyendo técnicos, supervisores, responsables de calidad y directivos de plantas procesadoras. También es de gran utilidad para consultores, formadores y estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos o carreras afines que deseen especializarse en inocuidad y sistemas de gestión de calidad.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y estructurada para implementar sistemas de inocuidad basados en el HACCP.
- Herramientas para cumplir con los estándares internacionales y mejorar la competitividad en el mercado.
- Conocimiento aplicable para prevenir riesgos alimentarios y garantizar la seguridad del consumidor.
- Material de capacitación listo para usar en programas de formación empresarial o académica.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Ministerio de Sanidad y Consumo
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 264
- Dimensiones: 30.0 cm x 21.0 cm
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia en el ámbito de la inocuidad alimentaria, respaldado por la autoridad técnica de la FAO. Su enfoque didáctico y su contenido actualizado lo convierten en un recurso valioso tanto para la capacitación interna de empresas como para la formación académica. La obra destaca por su claridad expositiva y por ofrecer herramientas directamente aplicables a la realidad productiva, lo que la hace especialmente relevante para profesionales que buscan mejorar los estándares de calidad y seguridad en sus organizaciones.