Descripción
La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments
Resumen del libro
Esta obra ofrece un recorrido riguroso y accesible por los mecanismos que rigen la percepción del gusto y la aceptación de los alimentos. A partir de una introducción a los fundamentos neurológicos del sabor, el autor analiza más de un centenar de investigaciones científicas para desvelar los factores que condicionan nuestra capacidad de degustación. El libro explora las bases sensoriales de la cocina, examina el uso de potenciadores del sabor y concluye con un estudio sobre cómo se forman las preferencias alimentarias personales, vinculando el gusto con la emoción y la cultura.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a tres ejes principales. En primer lugar, presenta los mecanismos nerviosos implicados en el gusto, explicando de forma clara cómo el cerebro procesa los estímulos gustativos. A continuación, se adentra en la ciencia aplicada a la cocina, analizando las bases sensoriales que determinan la percepción de los sabores y las razones detrás de la introducción de potenciadores del sabor en la industria alimentaria. Finalmente, dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimentarias, donde se examina la interacción entre el gusto, las emociones y el contexto cultural, ofreciendo una visión integral de por qué aceptamos o rechazamos ciertos alimentos.
Temas principales
- Neurofisiología del gusto: mecanismos nerviosos y procesamiento cerebral de los sabores.
- Investigación científica sobre la percepción gustativa: más de un centenar de estudios analizados.
- Bases sensoriales de la cocina y uso de potenciadores del sabor en la alimentación moderna.
- Formación de preferencias alimentarias: influencia de la emoción, la cultura y la experiencia personal.
- Relación entre el gusto, la psicología y la aceptación de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la psicología, la nutrición, la gastronomía y las ciencias de la alimentación, así como a cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos del gusto y las razones que determinan nuestras elecciones alimentarias. También resulta de interés para chefs, foodies y divulgadores científicos que busquen una base rigurosa sobre la percepción sensorial.
Qué aporta este libro
- Una síntesis clara y amena de más de un centenar de investigaciones científicas sobre el gusto humano.
- Comprensión de los mecanismos neurológicos y sensoriales que intervienen en la degustación.
- Análisis crítico del uso de potenciadores del sabor en la industria alimentaria.
- Claves sobre cómo se forman las preferencias alimentarias y su vínculo con la emoción y la cultura.
- Una perspectiva interdisciplinaria que conecta la ciencia, la cocina y la psicología del consumidor.
Ficha técnica
- Autor: Pich Soler; Jordi
- Editorial: Edicions UIB
- Idioma: Catalán
- Colección: PSICOLOGIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 120
- Dimensiones: 230.0 x 150.0 cm
- Peso: 270.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra divulgativa de alto nivel que logra hacer accesible la compleja ciencia del gusto sin perder rigor. Su enfoque interdisciplinario, que abarca desde la neurofisiología hasta la antropología alimentaria, la convierte en una lectura valiosa tanto para especialistas como para curiosos. La estructura clara y el tono ameno facilitan la comprensión de conceptos avanzados, mientras que la inclusión de numerosos estudios aporta solidez a las explicaciones. Es un título recomendable para quienes deseen profundizar en los factores que determinan nuestra experiencia sensorial con los alimentos.