Descripción
El llibre dels guisats i les picades
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y exhaustiva sobre dos pilares de la cocina tradicional catalana: los guisos y las picadas. Josep Lladonosa i Giró, reconocido cocinero y divulgador, desvela los secretos para dominar estas técnicas culinarias, ofreciendo recetas que van desde las más clásicas hasta las más innovadoras. El lector encontrará no solo instrucciones detalladas, sino también el contexto cultural e histórico que hace de estos platos un patrimonio gastronómico imprescindible. Un manual de consulta tanto para aficionados como para profesionales que buscan profundizar en la esencia de la cocina de fuego lento y los sabores concentrados.
¿De qué trata?
El libro se adentra en el arte de los guisos y las picadas, explicando con claridad los fundamentos de cada técnica. A través de sus páginas, se exploran los procesos de cocción lenta, la selección de ingredientes y la elaboración de las picadas, esas mezclas de frutos secos, pan y especias que ligan y aromatizan los platos. La obra presenta un recorrido por recetas tradicionales catalanas, como el civet de jabalí, el bacalao a la llauna o el pollo con langosta, detallando los pasos y los trucos para conseguir resultados óptimos. Además, se incluyen variaciones y consejos sobre cómo adaptar las preparaciones a los productos de temporada, convirtiéndolo en un compendio de sabiduría culinaria.
Temas principales
- Técnicas de guisado y cocción lenta.
- Elaboración y usos de las picadas tradicionales catalanas.
- Recetas clásicas de la cocina catalana y su evolución.
- Selección y aprovechamiento de ingredientes de proximidad y temporada.
- Historia y cultura gastronómica de Cataluña.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros con interés en la cocina tradicional, a estudiantes de gastronomía que deseen aprender técnicas fundamentales, y a profesionales de la restauración que busquen ampliar su repertorio de platos de cuchara. También es ideal para amantes de la cultura catalana que quieran conocer y preservar su patrimonio culinario a través de recetas auténticas y bien documentadas.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas de guisado y picadas, esenciales en la cocina mediterránea.
- Acceso a un recetario clásico y riguroso, explicado por un maestro de la cocina catalana.
- Comprensión del contexto histórico y cultural de los platos, enriqueciendo la experiencia culinaria.
- Consejos prácticos para mejorar la textura, el sabor y la presentación de los guisos.
- Inspiración para crear platos contundentes y llenos de sabor, ideales para cualquier ocasión.
Ficha técnica
- Autor: Josep Lladonosa i Giró
- Editorial: Editorial Empúries
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina - Alimentos - Otros alimentos
- Colección: Llibres de Cuina
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 272
- Dimensiones: 18.0 cm x 14.0 cm
- Peso: 399.0 gr
Valoración editorial
Un manual de referencia para quien desee adentrarse en la cocina de guisos y picadas con rigor y pasión. La obra de Josep Lladonosa destaca por su claridad expositiva y su respeto por la tradición, ofreciendo un contenido práctico que trasciende el mero recetario. Su enfoque didáctico y su riqueza cultural lo convierten en una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica, especialmente para aquellos interesados en la cocina catalana y sus técnicas más emblemáticas.