Descripción
Gran llibre de la cuina (rústega)
Resumen del libro
Este libro es la referencia más completa y ambiciosa sobre la cocina catalana tradicional. El lector encontrará una recopilación exhaustiva de casi mil recetas, que abarcan desde platos populares hasta elaboraciones de restaurante, junto con información esencial sobre productos, técnicas culinarias y vocabulario gastronómico. Una obra clásica y necesaria para cualquier amante de la gastronomía mediterránea.
¿De qué trata?
La obra recoge una muestra casi exhaustiva de la cocina tradicional catalana, fruto de la dilatada actividad profesional de Josep Lladonosa i Giró. Incluye tanto recetas de origen estrictamente popular como aquellas practicadas en los restaurantes. El libro se estructura en torno a un extensísimo recetario de aproximadamente mil preparaciones, que cubren platos salados de carne y pescado, verduras y legumbres, así como postres, bebidas y conservas. Además, proporciona informaciones culinarias diversas, como técnicas de cocción, productos característicos y un vocabulario gastronómico específico, estableciéndose como el marco de referencia más válido y extenso de la cocina catalana.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana: recopilación de recetas populares y de restaurante.
- Gastronomía mediterránea: contexto y productos característicos de la cuenca mediterránea.
- Técnicas culinarias: métodos de cocción y preparación de alimentos.
- Vocabulario gastronómico: términos específicos de la cocina catalana.
- Recetario completo: platos salados (carnes, pescados, verduras, legumbres) y dulces (postres, bebidas, conservas).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para cocineros aficionados y profesionales interesados en profundizar en la cocina tradicional catalana, así como para cualquier persona que desee descubrir y dominar los secretos de una de las gastronomías más preciadas del Mediterráneo. También es ideal para coleccionistas de recetarios clásicos y completos.
Qué aporta este libro
- Un recetario exhaustivo con casi mil recetas de cocina catalana tradicional.
- Conocimiento profundo de productos, técnicas y vocabulario gastronómico de la región.
- Una obra de referencia clásica y completa, considerada el marco más válido de la cocina catalana.
- Acceso a recetas tanto de origen popular como de alta cocina de restaurante.
Ficha técnica
- Autor: Josep Lladonosa i Giró
- Editorial: Editorial Empúries
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina/Comidas y Bebidas, etc.
- Colección: Pte. Colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 720
- Dimensiones: 17.3 x 24.0 cm
- Peso: 1394.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra monumental y de referencia obligada para quienes deseen conocer en profundidad la cocina catalana. Su valor reside en la amplitud del recetario y en la rigurosidad de la información técnica que lo acompaña. Es un libro clásico que, por su completitud y enfoque práctico, resulta de gran utilidad tanto para el aprendizaje como para la consulta diaria en la cocina.